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倫教糕（白糖糕 白糖糕）

白糖倫教糕


白糖糕（倫教糕（白糖糕））4 人做過這道菜收藏黑臉琵鷺的翅膀白糖糕 ， 一種由秈米粉（粘米粉）、白糖、酵母等原料制成的糕點 ， 因起源于順德的倫教鎮 ， 凡順德人都會叫“倫教糕”的一款地道美食 ， 因其爽滑香甜而深受大眾喜愛 ， 也是嶺南地區的一種傳統糕點小吃 。而作為順德人 ， 我們都是從小啃著它長大的 。傳統的倫教糕都是用大米漿經發酵蒸制而成 。其糕體晶瑩雪白 ， 表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連 ， 均勻有序；質爽韌而潤滑 ， 味甜冽而清香 ， 傳統的倫教糕略帶微酸 ， 微酸的風味源自發酵產生的乳酸 。此品因首創于順德的倫教鎮而得名 ， 已有數百年的歷史 。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕 ， 前明士大夫每不遠百里 ， 泊舟就之 。其實 ， 當時馳名者止一家 ， 在華豐圩橋旁 ， 河底有石 ， 沁出清泉 ， 其家適設石上 ， 取以洗糖 ， 澄清去濁 ， 非他人所用 。”
用料三象粘米粉180克馬蹄粉30克（如果沒有 ， 可以換成等量的粘米粉）酵母3克水400克糖120克玉米油適量順德傳統美食-倫教糕（白糖糕）的做法

  1. 用的是三象粘米粉
  2. 【倫教糕（白糖糕 白糖糕）】把粉、水、糖的分量加在一起攪勻到沒有果粒的狀態
  3. 放電爐里用慢火一邊煮一邊不停的來回攪（這很要求手速）
  4. 煮到有點濃稠的狀態
  5. 把煮好的粉漿過篩后放至約40度左右 ， 再把酵母粉放進去攪勻
  6. 蓋上蓋子或用保鮮膜封好 ， 約35°的環境中發酵3小時左右 ， 發酵至如圖狀態 。如喜微酸風味 ， 需發酵8～12小時
  7. 蒸盤用油刷勻
  8. 把適量的粉漿倒入蒸盤后靜置約10～20分鐘
  9. 開水下鍋蒸約15～20分鐘
  10. 待冷卻后再分切 ， 糕體呈長蜂窩狀態
  11. 豎紋清晰 ， 呈長蜂窩狀態 ， 吃起來Q彈香甜

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