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【養生知識】糯米粉包餡為什么會裂 糯米粉怎么和面不裂

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糯米粉可以做很多食物， 如湯圓、糍粑等， 但是許多人用糯米粉做點心時， 往里面包餡料總是會裂開， 那么糯米粉包餡為什么會裂呢？

【養生知識】糯米粉包餡為什么會裂 糯米粉怎么和面不裂

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糯米粉包餡為什么會裂因為糯米粉揉成的面團， 在沒有煮熟之前， 吸水性、保水性較差， 也沒有韌性 。
所以用糯米粉揉成的面團來包餡料， 在用力不當、放少了水、冷凍等情況中， 就容易出現裂開的情況 。
糯米粉怎么和面不裂1、可以先用糯米粉揉一小團， 然后放進開水里煮熟， 再把這團煮熟的糯米團加到剩下的糯米粉中加水揉成團， 增加面團的黏性， 這樣就沒那么容易裂開了 。
2、如果是用糯米做點心， 如紅豆糯米糍， 可以直接將揉好的糯米團蒸熟 。 等蒸熟的糯米團不那么燙了， 戴上一次性食品手套， 抓出糯米團來包餡料 。
3、還可以在和面的時候加入一些澄面， 增加面團的粘性， 就不容易裂開了 。
糯米粉能用開水燙嗎可以， 但是要看具體的情況 。
1、比如說如果是要做年糕、糯米糍等食物， 可以用開水將糯米粉燙熟， 提升糯米粉的粘度， 從而讓它能更容易的被揉成面團 。
2、但是如果用糯米粉做一些糕點， 如花生糯米糕等， 則需要用冷水攪拌， 不適合加入熱水 。
糯米粉加澄粉可以做什么糯米粉加澄粉， 可以作出口感香甜軟彈的糯米糍， 下面介紹一下做法 。
糯米糍的做法食材：糯米粉200g， 澄粉20g， 糖20g， 紫薯泥100g， 芝麻50g， 耶絲20g， 油、鹽適量 。
做法
1.把糯米粉、澄粉和糖混合加溫開水攪拌均勻后， 分成2份， 其中一份加適量蒸熟的紫薯泥， 分別揉勻 。
2.把白色的面團分等份， 取一份揉園后壓扁， 包入芝麻餡， 包好封口 。
3.取紫色面團， 揉園后壓扁， 包入紫薯餡， 封口朝下 。
4.全部包好后， 將糯米團放在涂有油的盆子里滾一下， 讓面團均勻沾上油 。
5.將涂過油的團子碼放在盆子里， 冷水起鍋， 中火蒸8分鐘即可 。
【【養生知識】糯米粉包餡為什么會裂 糯米粉怎么和面不裂】6.趁熱將蒸熟的團子在椰絲里滾一下， 均勻沾上椰絲就完成了 。

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