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【養生知識】炒素蘆筍要過水嗎 蘆筍怎么焯水

小知識養生健康

我很喜歡吃蘆筍，這次又從菜市場買了一些蘆筍回來，打算做一個素炒蘆筍，請問做素菜蘆筍要不要焯水呢？

【養生知識】炒素蘆筍要過水嗎 蘆筍怎么焯水

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炒素蘆筍要過水嗎建議過水 。
蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩 。 二是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液后很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心 。
蘆筍怎么焯水將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然后再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可 。 加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失 。
素炒蘆筍削皮嗎比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的，如果是有點老的蘆筍就必須要削皮 。
一般蘆筍的上半截比較嫩，可以直接用，不需要去皮，而下半截質地堅硬，如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，所以這半截需要去皮，以免影響口感 。
蘆筍怎么去皮1、將蘆筍從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了 。
【【養生知識】炒素蘆筍要過水嗎 蘆筍怎么焯水】2、如果不好用手去皮的話，可以利用刮皮器，先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了 。

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