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烤乳豬是哪個菜系(明爐烤乳豬是什么菜系的名菜)

菜系乳豬名菜



“八大菜系”是我國飲食文化之大成 ， 具有鮮明的地方風味特色 。由于氣候、習俗、食材、烹飪方法等的不同 ， 八大菜系的特點都非常鮮明 ， 各具風韻 ， 菜肴特色各有千秋 。那么 ， 你知道豐富多彩的中國八大菜系都有哪些美食典故嗎？
【烤乳豬是哪個菜系(明爐烤乳豬是什么菜系的名菜)】（以下排名不分先后）
魯菜
蔥燒海參
宋以后魯菜就成為“北食”的代表 。明、清兩代 ， 魯菜已成宮廷御膳主體 ， 對京、津東北各地的影響較大 ， 現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的 。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名 ， 十分講究清湯和奶湯的調制 ， 清湯色清而鮮 ， 奶湯色白而醇 。
糖醋里脊
口味咸鮮為主 。講究原料質地優良 ， 以鹽提鮮 ， 以湯壯鮮 ， 調味講求咸鮮純正 ， 突出本味 。咸鮮為主火候精湛 ， 精于制湯 ， 善烹海味 。魯菜的湯類比較多 ， 比較滋補 ， 代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚等 。
九轉大腸
濟南菜擅長爆、燒、炸、炒 ， 其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等 。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名 ， 口味以鮮為主 ， 偏重清淡 ， 其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等 。建國后 ， 創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等 。
清湯燕窩
川菜
鴨血毛肚血旺
在秦末漢初就初具規模 。唐宋時發展迅速 ， 明清已富有名氣 ， 現今川菜館遍布全世界 。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表 。重視選料 ， 講究規格 ， 分色配菜主次分明 ， 鮮艷協調 。
水煮肉片
其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃 ， 注重調味 ， 離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜 ， 以辣、酸、麻膾炙人口 ， 為其他地方菜所少有 ， 形成川菜的獨特風味 ， 享有“一菜一味 ， 百菜百味”的美譽 。烹調方法擅長于烤、燒、干煸、蒸 。
宮保雞丁
川菜的特點是麻辣入味 ， 味道重 ， 油重 ， 比較注重菜品的分量 ， 在烹飪的過程中以多用辣椒、熏臘調制口味 。菜式多樣 ， 口味清鮮醇濃并重 ， 善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味） 。代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等 。
回鍋肉
川菜善于綜合用味 ， 收汁較濃 ， 在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上 ， 加上各種調料 ， 相互配合 ， 形成各種復合味 ， 如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種 。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等 。
麻婆豆腐
粵菜
明爐烤乳豬
西漢時就有粵菜的記載 ， 南宋時受御廚隨往羊城的影響 ， 明清發展迅速20世紀隨對外通商 ， 吸取西餐的某些特長 ， 粵菜也推向世界 ， 僅美國紐約就有粵菜館數千家 。
廣東文昌雞
粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的 。菜的原料較廣 ， 花色繁多 ， 形態新穎 ， 善于變化 ， 講究鮮、嫩、爽、滑 ， 一般夏秋力求清淡 ， 冬春偏重濃醇 。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別 。
掛爐燒鵝
口味鮮香為主 ?；洸说氖巢谋容^多 ， 所以烹飪出來的菜也口味多變 ， 花色繁多 ， 形態不同 ， 千變萬化 。選料精細 ， 清而不淡 ， 擅長小炒 ， 要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容許多西菜做法 ， 講究菜的氣勢、檔次 。比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕嚕肉 。
菠蘿咕嚕肉
其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等 ， 菜肴色彩濃重 ， 滑而不膩 。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名 ， 著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等 。

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