五蛇羹
閩菜
佛跳墻
起源于福建省閩侯縣 。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發展起來的 。其特點是色調美觀 ， 滋味清鮮而著稱 。烹調方法擅長于炒、溜、煎、煨 ， 尤以“糟”最具特色 。由于福建地處東南沿海 ， 盛產多種海鮮 ， 如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等 ， 因此 ， 多以海鮮為原料烹制各式菜肴 ， 別具風味 。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等 。
酸辣爛魷魚
閩菜的特點是烹飪步驟繁瑣 ， 滋味清鮮 ， 外觀美觀 。口味鮮香為主 。尤以“香”、“味”見長 ， 其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格 。三大特色 ， 一長于紅糟調味 ， 二長于制湯 ， 三長于使用糖醋 。閩菜最有代表的菜是佛跳墻、太極明蝦等 。
荔枝肉
蘇菜
蘇州松鼠桂魚
起始于南北朝時期 ， 唐宋以后 ， 與浙菜競修秀 ， 成為“南食”兩大臺柱之一 。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的 。其特點是濃中帶淡 ， 鮮香酥爛 ， 原汁原湯濃而不膩 ， 口味平和 ， 咸中帶甜 。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱 。
金玉滿堂
烹調時用料嚴謹 ， 注重配色 ， 講究造型 ， 四季有別 ?？谖肚宓瓰橹?nbsp;， 用料嚴謹 ， 注重配色 ， 講究造型 。做出來的菜品集鮮、香、酥、爛為一體 ， 湯濃但是不膩 ， 咸中還會帶點甜 。在烹飪的過程中以燉、燒、煨、悶、炒為主 。其中淮揚菜講究選料和刀工 ， 擅長制湯；蘇南菜口味偏甜 ， 注重制醬油 ， 善用香糟、黃酒調味 。代表菜有松鼠桂魚 ， 金玉滿堂等 。
鴨包魚翅
蘇州菜口味偏甜 ， 配色和諧；揚州菜清淡適口 ， 主料突出 ， 刀工精細 ， 醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇 ， 玲瓏細巧 ， 尤以鴨制的菜肴負有盛名 。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等 。
西瓜雞
浙菜
生爆蟮片
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成的 。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮 。浙江盛產魚蝦 ， 又是著名的風景旅游勝地 ， 湖山清秀 ， 山光水色 ， 淡雅宜人 ， 故其菜如景 ， 不少名菜 ， 來自民間 ， 制作精細 ， 變化較多 。
龍井蝦仁
浙菜的特點是選擇原材料時候較為講究 ， 烹飪的過程比較繁瑣精細 ， 在味道上面更加注重食物本身的味道 ?？谖肚宓瓰橹?。菜式小巧玲瓏 ， 菜品鮮美滑嫩 ， 脆軟清爽 。其中北部口味偏甜 ， 西部口味偏辣 ， 東南部口味偏咸 。代表菜有西湖醋魚 ， 東坡肉等 。
東坡肉
烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒 。久負盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等 。
錦繡魚絲
湘菜
金錢魚
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的 。其特點是用料廣泛 ， 油重色濃 ， 多以辣椒、熏臘為原料 ， 口味注重香鮮、酸辣、軟嫩 。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒 。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等 。
東安子雞
湘菜的特點是油重色濃 ， 口味偏重 ， 偏酸辣 。重視原料互相搭配 ， 滋味互相滲透 。湘菜的煨功夫更勝一籌 ， 幾乎達到爐火純青的地步 。煨 ， 在色澤變化上可分為紅煨、白煨 ， 在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等 。
臘味合蒸
徽菜
火腿燉甲魚
以沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜為代表構成的 。其特點是選料樸實 ， 講究火功 ， 重油重色 ， 味道醇厚 ， 保持原汁原味 。徽菜的特點是對火候比較講究 ， 多油重色 ， 重視食物的原汁原味 。
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