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抗氧化食物的功效和作用 抗氧化食物有哪些

食物功效抗氧化

什么是抗氧化食品(抗氧化食品的功效和作用)2021-07-09 20: 47黨媒資訊全國公眾平臺
來源:生命時報
大連市中心醫院營養科主任王興國
人體衰老是自然規律，人為無法阻止 。有一種理論認為，人的衰老其實是氧化的結果，罪魁禍首是自由基 。因為體內的自由基是隨著細胞能量代謝而產生的，很難避免，所以衰老和疾病總是與人類如影隨形 。然而，人體不會坐以待斃 。體內有專門清除自由基的物質，如某些酶、維生素C、維生素E等 。這些物質組成“抗氧化軍團”對抗自由基，從而形成“氧化-抗氧化”平衡 ?？偟慕Y論是，如果抗氧化一方占優勢，人體會更年輕；反之，人體就會衰老 。因此，如何提高人體的抗氧化能力非常重要 。幸運的是，我們很容易在食物中找到抗氧化物質，尤其是以下十種食物 。
1.茶 。茶葉中主要的抗氧化物質是茶多酚，一般占茶葉總干物質的18%~36% 。茶多酚的結構復雜，包括多種化合物，不同品種茶葉中茶多酚的含量差異很大，影響茶葉的品質 。一般來說，綠茶的抗氧化作用強于紅茶、烏龍茶和普洱茶 。
2.番茄(番茄) 。番茄中主要的抗氧化物質有番茄紅素、β胡蘿卜素和維生素C，其中番茄紅素的作用最強 。在成熟的番茄中，番茄紅素遍布果肉，但濃度最高的是在果皮中，所以吃番茄時不要撕掉果皮 。番茄醬、番茄汁、番茄罐頭等 。雖然維生素C流失了，但是番茄醬中含有的番茄紅素更容易被人體吸收 。
3.綠葉蔬菜 。菠菜、白菜、油菜等綠葉蔬菜中的主要抗氧化物質有葉綠素、葉黃素、β胡蘿卜素、維生素C等 。葉黃素和β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素，是脂溶性的 。蒸煮處理(加熱加少許油)有助于提高它們的吸收率 。烹飪過程中縮短加熱時間和隔氧(加蓋)有助于保護葉綠素和維生素c 。
【抗氧化食物的功效和作用 抗氧化食物有哪些】4.柑橘類水果 。這類水果中的主要抗氧化物質是β胡蘿卜素、維生素C和黃酮類化合物 。在抗氧化方面，維生素C和黃酮類化合物有協同作用(即1+1>2)，而且水果不像蔬菜可以不加熱直接生吃，所以柑橘類水果的綜合抗氧化作用非常突出 。
5.紅酒 。紅酒中主要的抗氧化物質是原花青素和白藜蘆醇 。這兩種物質主要存在于葡萄的果皮和種子中 。通常情況下，吃葡萄很難獲得足夠的抗氧化劑 。葡萄皮和籽中含有的白藜蘆醇和原花青素難溶于水，但能溶于乙醇(酒精)，所以喝葡萄酒是一個可行的辦法，尤其是喝高品質的紅酒 。需要強調的是，紅酒也含有酒精(12%~15%)，所以只能少量飲用 。
6 .洋蔥洋蔥中主要的抗氧化物質有黃酮類、維生素C、β胡蘿卜素和硒 ?？偟囊幝墒羌t洋蔥(紫洋蔥)抗氧化能力最高，其次是黃洋蔥和白洋蔥 。香辣洋蔥越重，刺激性越強，類黃酮含量越高，抗氧化作用越強 。
7 .藍莓藍莓中的主要抗氧化物質有原花青素、維生素C、β胡蘿卜素、維生素E等 。根據美國農業部人類營養研究中心的研究報告，在他們研究的40多種水果和蔬菜中，藍莓是最豐富的抗氧化劑 。
8.紫薯 。與藍莓類似，紫薯中的主要抗氧化物質有原花青素、維生素C、β胡蘿卜素等 。
9.蘋果 。蘋果中主要的抗氧化物質是多酚類物質，成分復雜 。成熟蘋果中的多酚類物質主要是綠原酸、兒茶素和原花青素 。蘋果多酚遍布蘋果果肉，但蘋果皮最豐富 。
10.西蘭花 。西蘭花富含類黃酮、β胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質、維生素c等抗氧化劑 。
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