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【養生常識】銀耳熬不出膠怎么回事 銀耳不出膠吃了有用嗎

小知識養生健康

熬的好的銀耳羹， 應該是粘稠的， 會出現膠質的， 這樣的銀耳羹喝起來口感爽滑， 非常有質感， 但是有的人熬的銀耳羹就是不出膠， 那么銀耳熬不出膠怎么回事呢？
【【養生常識】銀耳熬不出膠怎么回事 銀耳不出膠吃了有用嗎】

【養生常識】銀耳熬不出膠怎么回事 銀耳不出膠吃了有用嗎

文章插圖

銀耳熬不出膠怎么回事銀耳熬不出膠， 考慮和下面幾個原因有關：
1.泡發不充分一般來說， 因為銀耳中帶有一些雜質， 所以在浸泡的時候一定要充分， 冷水需要浸泡三個小時左右， 而熱水則需要浸泡一個小時左右 。
2.銀耳太大塊銀耳泡發之后， 需要撕成小塊， 這樣更容易出膠， 因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了 。
3.水放太多銀耳出膠和水量也有一定的關系， 太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間， 所以說水適量很重要 。
4.燉煮時間不對很多人認為， 將銀耳燉的時間越長， 出膠率也越好， 其實并不是這樣的， 雖然說太短無法出膠， 但是時間太長， 銀耳的一些營養物質就會遭到破壞， 顏色也會變差， 所以最佳的時間， 建議在兩個小時左右 。
5.火候沒掌握好銀耳煮的時候， 建議冷水下鍋， 小火慢熬， 這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高， 更容易出現膠質 。
銀耳不出膠吃了有用嗎有用， 照樣很有營養 。
銀耳味甘、淡， 性平， 含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質， 即使沒有出膠， 平時吃的用于涼拌或糖水的那種脆木耳， 也同樣含有上述營養成分， 只是其口感和脆的銀耳不同， 而且潤肺效果也不如出膠的好 。
軟銀耳與脆銀耳的區別兩者之間區別不大， 主要是口感上會有所差異 。 軟銀耳口感細膩， 回味甘甜；脆銀耳口感清爽， 回味較短 。
在選擇銀耳的時候， 要選擇白色或淺米黃色， 朵基部呈現黃色、黃褐色， 朵形完整的銀耳 。 表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質 。 銀耳并不是越白越好， 很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的， 所以選銀耳應選白中略帶黃色的 。 優質銀耳應該沒有什么異味， 手捏上去沒有發粘的感覺， 如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買 。
銀耳煮爛的妙招準備食材：銀耳， 枸杞， 蓮子， 百合， 紅棗， 黃冰糖 。
制作方法
1.首先我們先準備一些銀耳， 因為現在我們買到的那些銀耳都是干的銀耳， 所以要先把銀耳泡發再泡發銀耳的時候我們可以用溫水來泡發， 等到銀耳泡發好以后， 我們把銀耳的根蒂去掉， 然后清洗干凈， 等到清洗干凈之后就可以把銀耳撕成小朵了， 然后先放在一旁備用 。 之后我們把準備好的紅棗， 蓮子， 百合， 枸杞也都清洗干凈 。

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