【令人絕望，三文魚&虹鱒魚鑒別實錄 三文魚和虹鱒魚的區別】最近虹鱒魚加入了生鮭魚的行列，非常兇猛 。我對后來發生的事情做了詳細的回顧 。
作為廚師，我真正關心的是如何幫你區分這兩種魚 。
網上有很多策略，我已經總結過了 。請先簡單閱讀，然后下面會有一個小測驗，看看你是否能區分它們:
●價格
三文魚每斤80-100元，虹鱒魚每斤30-40元 。
●音量
超過10公斤的鮭魚和大約6公斤的虹鱒魚 。
低肉色
三文魚肉的白色花紋更厚更白，虹鱒創業網肉顏色偏紅，白色花紋較少 。
低光澤
三文魚肉在燈光下會有淡淡的反光，而虹鱒魚則會暗淡無光 。
●厚度
一般三文魚切得比較厚，虹鱒魚肉比較硬，切得厚不易咀嚼 。
●味道
三文魚肉入口全是有香氣的軟綿，而虹鱒魚的肉質緊實有彈性，沒有香氣 。
看完之后，我們來做個測試，看看你能不能區分這兩種魚 。
我分別買了一條13斤的三文魚和一條6斤的虹鱒魚，按照日本食品店的標準魚解方法，分為4塊魚背肉和4塊魚片肉 。今天的照片沒有P圖，盡量和我看到的顏色搭配 。
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這兩種魚的外觀差異非常明顯，虹鱒魚在頂部 。注意魚身上的紅線 。
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分解后，外觀非常相似 。左邊是虹鱒魚，右邊是鮭魚 。
測試開始請判斷以下四張圖片是否為真三文魚 。
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真的嗎？假的？
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真的嗎？假的？
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真的嗎？假的？
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真的嗎？假的？
正確答案:
1.假的 。2.真的 。3.真的 。4.假的 。
你還好嗎？
你不知道的是，我在切生魚片的過程中充滿了絕望 。如果沒有對比，即使對我來說，光憑眼睛也很難分辨出肉色 。
只有在切割的過程中，才能感受到三文魚的光滑順滑，而虹鱒魚則會明顯感受到層層壁壘 。
另外，網上提到的創業網的味道，更不要說你嘴里吃的時候被騙了 。其實這兩種魚在入口的區別很小，即使是粗切，如果不仔細品嘗三文魚或者經常吃三文魚，也不會感受到虹鱒魚所謂的彈性，魚本身的香氣更難分辨 。
所以，除了買整條魚之外，還有其他方法可以說服你放棄，我再給你一些其他的建議 。
購買真正鮭魚的正確方法1.盡量不要在自助餐或廉價餐廳吃三文魚 。
你看過三文魚的價格，包括我平時賣的便宜三文魚 。如果200元的自助餐三文魚隨便吃，你覺得餐廳老板的利潤在哪里？
2、盡量在超市購買三文魚，不要去蔬菜(海鮮)市場 。
大型超市通常都有三文魚專柜，即使不是專柜，每一條魚都會標上它的產地 。
市場上普遍沒有跡象，保存狀況堪憂 。
3.別想便宜，別想便宜，別想便宜
日本餐廳賣的三文魚平均價格是:魚背80元6條，魚片128元6條，都在100克左右 。再便宜也不會有利潤空房 。根據我做廚師兩年的經驗，人均消費200以上(非自助)的日本餐廳會用普通三文魚，因為三文魚是最便宜的生魚片，所以沒必要騙大家 。
虹鱒魚被包括在生鮭魚中的整個故事去年寫三文魚的時候，也提到了虹鱒魚的問題，不要生吃淡水魚 。沒想到，今年卻被列入了三文魚的行列 。
首先，央視財經今年5月幫忙背書，說國產虹鱒魚是三文魚 。
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接下來，8月初，“中國水產品加工銷售協會”公布了“Raw Salmon”的團體標準，將虹鱒魚列入了生鮭魚的范疇 。其中，有13家單位參與了標準的制定，包括國內幾家最大的虹鱒魚養殖企業 。
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8月中旬，面對網友的廣泛質疑，中國水產品加工銷售協會會長崔鶴表示:虹鱒魚價格更貴，消費者并沒有吃虧 。
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到目前為止，爭論仍在繼續 。
虹鱒魚沒有錯，不好的是人心 。團體標準《生三文魚》的發布，其實挖出了隱藏已久的問題 。所謂虹鱒冒充三文魚根本不是一兩天的事，而是一直存在的 。
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