帶籽的鮮榨蘋果汁會引起寶寶中毒？

2026-05-09 母嬰育兒寶寶蘋果汁哺乳輔食

【帶籽的鮮榨蘋果汁會引起寶寶中毒？】 寶寶開始加輔食的時候，很多家長會隨之添加果汁，尤其以自己鮮榨的為主，而蘋果營養豐富，汁水較多，同時果肉比較硬，于是鮮榨蘋果汁成為了很多寶媽的首選。可是前段時間卻有新聞稱，有位1歲多的寶寶由于喝了鮮榨帶核的蘋果汁引起了食物中毒。 So ，鮮榨蘋果汁一定要去核？可也有的寶媽說吃蘋果的時候不小心把籽吃到肚子里，完全沒有任何問題啊。真相究竟是怎么樣的？

1.蘋果籽含有氰苷，鮮榨果汁不去核存在中毒風險蘋果的種子中含有氰苷，如果蘋果不去核直接榨汁，會導致氰苷釋放到果汁中，生成氫氰酸。臨床上，氫氰酸大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴重時可能出現昏迷。
氫氰酸的急性中毒劑量按體重計算為0.5~3.5mg/kg ，蘋果的種子中含有的氰苷折合成氫氰酸的話含量大約是0.6mg/g ，每粒蘋果的種子大約0.75g 。如果一個蘋果有10顆種子，按照上述數據，則一杯完整的果汁中氫氰酸的含量為4.5g ，而且濾掉果渣之后，則不足4.5g ，低于中毒的最低劑量。
雖然這種小劑量食用氫氰酸導致寶寶中毒的可能性比較小，但如果寶寶本身有其他疾病，微量毒素也可能造成疾病復發，甚至危害到生命。而且對于體重偏低，抵抗力很差，有免疫缺陷的寶寶也存在一定的危險性。
因此，對于小寶寶來說，鮮榨果汁一定要去核才安全。

2.直接吞食蘋果種子以及工業生產的蘋果汁不會中毒有很多媽媽說，自己在吃蘋果的過程中，難免不小心直接吃掉一些蘋果種子，為什么沒有任何反應？這是因為種子外面堅硬的種皮能保護種子不被消化系統消化，直接吞食蘋果的種子并不會導致氰苷的釋放。不過專家也提醒大家，雖然一般吃下蘋果果核不會中毒，但是長期這樣吃，確實對健康不利。
同時，工業生產的蘋果汁也不會造成中毒現象，這主要是是因為榨汁方式不同。工業生產的蘋果汁在出汁環節使用的是旋轉壓榨機，這種榨汁方式不會破壞蘋果的種子，因此工業生產的蘋果汁沒有這種風險。

3.如何避免氰苷可能造成的食物中毒（1）小心食用含有氰苷的食物
不光是蘋果籽中含有天然氰化物，其他很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等凡是果仁帶苦澀味的也有一定的毒性。其中鮮杏仁的毒性大，杏仁的外皮和尖部是毒性集中的區域。如果嬰幼兒誤食鮮杏仁10粒以上，就會中毒。《甄嬛傳》里安嬪吃苦杏仁就是因為氰苷水解出氫氰酸，最后才香消玉殞。
除了薔薇科果實，常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果（白果）和一些豆類（比如利馬豆）等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，時常會導致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物，只不過由于含量有限，或者吃得不多，所以人們并不是特別關注。
專家提醒：在吃李子、桃子、杏、櫻桃等水果時，一定不要把籽嚼爛了；喂小孩時，最好去籽以后再吃。而在榨果汁的過程中，桃子等果核較大的水果也并不方便連同果核一起榨汁，還是應該去除果核后再榨水果汁。
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（2）徹底加熱除氰苷
由于氰苷對熱不穩定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式，國外的一些食品安全機構也建議大家不要生吃含氰苷的食物。
因此，對寶媽來說，含有氰苷食物的果核應該去掉，而對于含有氰苷的一些蔬菜，如豆角等，在烹飪的過程中一定要充分加熱。

4.正確給寶寶添加果汁（1）4個月內寶寶不需要添加果汁

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