1. 首頁 > 生活百科 > >

節日剩菜怎么吃才安全

小知識

大家知道春節的時候 ， 家家戶戶都是大魚大肉 ， 滿桌子菜 ， 可是又不能一頓吃完 ， 那剩菜怎么辦呢？很多人說剩菜是不能吃的 ， 那到底剩菜能不能吃呢 ， 一起跟著小編了解一下吧 。
【節日剩菜怎么吃才安全】剩菜能吃嗎
據美國農業部食品安全與檢驗局、衛生部等機構介紹 ， 剩菜并非一概不能吃 ， 如果處理得當 ， 在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月 ， 在冷藏室中也能存放3至4日 。
首先 ， 這些飯菜在最開始烹飪時就應該要達到安全溫度 。 比如對于牛羊豬等紅肉 ， 烹飪時應使肉內部溫度至少達到63攝氏度 ， 肉末在烹飪時溫度要達到71攝氏度以上 。 而雞鴨等禽肉在烹飪時 ， 溫度至少要達到74攝氏度 。 所有肉類至少應在規定溫度下保持烹飪3分鐘 ， 才能達到殺菌目的 。 為方便檢測 ， 這些機構建議購買一個家用食品溫度計 。
其次 ， 在保存階段 ， 剩菜中的細菌容易在室溫條件下繁殖 。 如果剩菜在室溫下放置超過2小時 ， 或在室溫超過32攝氏度條件下放置超過1小時 ， 就應該將其丟入垃圾箱 。
剩菜應該保存在4攝氏度以下的環境中 。 為了迅速讓剩菜降溫 ， 可以采用分裝方式——將大盤菜肴和大塊食物分開裝進小盒子再放進冰箱 。 熱食品可以直接放進冰箱 ， 也可用冰塊或冷水快速降溫后再放入冰箱 。 食物在被放進冰箱前要盡量密封包裝 。
再次 ， 在從冰箱中取出剩菜準備重新食用時 ， 須將其加熱到74攝氏度以上 。 如果需要解凍 ， 使用微波爐是最快且安全的方法 。
美國飲食健康專家凱瑟琳·澤拉斯基撰文說 ， 剩菜如果保存得當 ， 可以再吃 。 “如果你認為在4天之內吃不完它們 ， 就應將其冷凍起來 。 食源性疾病多由細菌繁殖導致食品變質引發 ， 這種變化不一定會影響食品的外觀和氣味 ， 如果你懷疑食品已經變質 ， 就應該扔掉它 。 ”
美國營養與飲食學院也通過媒體建議說 ， 剩菜可以保存起來 ， 到晚些時候再吃 ， 以免浪費 ， 但必須遵守幾個必要步驟才能保證安全食用剩菜 。 其要點與上述建議大致相同 ， 如盡快裝進容器并密封;及時放入冰箱等4攝氏度以下環境并貼上標簽 ， 注明開始儲存的時間;超過保質期的食品一律扔掉;剩菜再食用之前 ， 要將其內部溫度加熱到74攝氏度 。
剩菜怎么吃
1原則：剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜 ， 人們常擔心損失營養和不利健康 。 從這兩個方面說 ， 素菜都不及葷菜讓人放心 。
眾所周知 ， 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題 。 亞硝酸鹽本身有毒 ， 在胃里與蛋白質相遇 ， 會產生致癌物質亞硝胺 。 有數據顯示 ， 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜 。 做好的素菜在溫度較高地方 ， 放的時間一長 ， 亞硝酸鹽含量會有所增加 。
此外 ， 素菜中的營養更容易流失 。 這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種 ， 其中水溶性維生素 ， 如維生素C、E都比較怕熱 。 而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上 ， 因此重新加熱的素菜 ， 營養損失嚴重 。
食物中還有些不太怕熱的營養素 ， 比如說鈣、鐵等礦物質 。 這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取 ， 因此熱一回 ， 營養損失不會非常嚴重 。
所以 ， 無論是從營養還是安全的角度 ， 都盡量不吃剩的蔬菜 。 此外 ， 需要提醒的是 ， 涼菜不論葷素最好都不吃剩的 ， 因為如果不經加熱 ， 其中的細菌不易被殺死 ， 容易導致腹瀉等不適 。
2儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對不能吃 ， 保存條件一定要格外注意 ， 涼透后應立即放入冰箱 。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境 ， 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結 ， 促使霉菌生長 ， 從而導致冰箱里的食物霉變 。 涼透后 ， 要及時放入冰箱 ， 即使在冬季 ， 也不要長時間放在外面 ， 因為冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜 ， 一定要分開儲存 ， 可避免細菌交叉污染 。 還需要用干凈的容器密閉儲存 ， 如保鮮盒、保鮮袋 ， 或者把碗盤附上一層保鮮膜 。
剩菜存放時間不宜過長 ， 最好能在5—6個小時內吃掉 。 一般情況下 ， 高溫加熱幾分鐘 ， 可殺滅大部分致病菌 。 可如果食物存放的時間過長 ， 產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等 ， 加熱就起不到作用了 。
3回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
除了合理儲存 ， 回鍋加熱也是保障健康的關鍵 。 剩菜在冰箱里儲存 ， 吃之前一定要高溫回鍋 。 因為低溫只能抑制細菌繁殖 ， 不能徹底殺死細菌 。

推薦閱讀