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吃飯的注意事項 保護腸胃少吃過熱食物

小知識

【吃飯的注意事項 保護腸胃少吃過熱食物】中國人待客有句客套話 ， 那就是“趁熱吃” ， 不錯吃飯就要趁熱吃 ， 這樣伴著濃濃的香味 ， 吃的身上暖洋洋的別提有多舒服了 。 不過 ， 經常吃過熱的食物卻會對腸胃造成一定的損害 ， 因為熱熱的食物首先接觸的就是人的腸胃了 。 吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機能 ， 平時多吃和體溫相近的食物 ， 可以延緩腸胃老化 ， 助人延年益壽 。
從冒著熱氣的面條 ， 到餡料熱乎的包子餃子 ， 以及滾燙的火鍋 ， 中國人的飲食一直離不開“熱”這個字 。 中國烹飪協會副秘書長邊疆表示 ， 這是因為 ， 亞洲人體質相對較弱 ， 吃熱食可以為身體提供更多的能量 ， 幫助人們御寒保持體溫 。 相比之下 ， 歐美等地的人體格更壯 ， 平時吃得食物本身熱量更高 ， 因此對食物溫度沒有特別的要求 ， 所以他們的飲食結構中冷食較多 。 “當然 ， 中國人愛吃熱還有一個原因是 ， 許多食物的美味需要溫度來‘激發’ ， 而中國人的味覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出的香味 ， 所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習慣 。 ”邊疆說 。
盡管如此 ， 現在卻有越來越多的研究顯示 ， 飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關 。 這是因為人的食道壁是由黏膜組成的 ， 非常嬌嫩 ， 只能耐受50—60℃的食物 ， 超過這個溫度 ， 食道的黏膜就會被燙傷 。 過燙的食物溫度在70—80℃左右 ， 像剛沏好的茶水 ， 溫度可達80—90℃ ， 很容易燙傷食道壁 。 如果經常吃燙的食物 ， 黏膜損傷尚未修復又受到燙傷 ， 可形成淺表潰瘍 。 反復地燙傷、修復 ， 就會引起黏膜質的變化 ， 進一步發展變成腫瘤 。
中醫也不主張飲食過熱 。 在消化道內 ， 食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行 。 過熱的食物會導致氣血過度活躍 ， 胃腸道血管擴張 ， 對腸胃產生刺激 。
因此 ， 最合適的食物溫度是“不涼也不熱” 。 許多家長在給小寶寶喂飯時 ， 都會吹至微溫后再喂 ， 其實 ， 這個溫度對成人來說同樣是最合適的 。 用嘴唇感覺有一點點溫 ， 也不燙口 ， 就是最適宜的 。 同樣 ， 人們在飲水時也應該講究溫度 。 日常最好飲用溫水 ， 水溫在18—45℃之間 。 過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質 ， 還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜 。 即使在冬天 ， 喝的水也不宜超過50℃ 。 如果實在怕冷 ， 可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產熱”作用的食物 ， 既不會損傷食道 ， 還有額外的保健功效 。

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