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健康吃火鍋 冬天吃火鍋警惕“火鍋病”( 二 )

小知識


食材要“精挑細選”
精選食材 ， 不是指要選價格貴的食物 ， 而是要選擇適合你的 。 患有高血壓、高血脂的人選擇肉類時 ， 應首選海產品、精瘦肉等;痛風患者最好不要選擇海產品 ， 如果正處于痛風發作期 ， 應禁食一切肉類 ， 并盡量減少攝入菌類和豆制品 。 因為這些食物中的嘌呤含量較高 ， 而痛風是嘌呤代謝紊亂致使血尿酸生成過多 ， 或腎臟排泄尿酸減少而導致的代謝性疾病 ， 嘌呤在一些酶的催化下轉變為尿酸 ， 容易導致人體尿酸異常;膽固醇高的人在選擇食材時 ， 一定要避開動物內臟 ， 因為它們是富含膽固醇的“大戶”;患有腎臟病的人 ， 不要選擇加工肉類食品 ， 如雞肉丸、魚肉丸、蝦餃等 ， 其中的食鹽(鈉)含量較高 ， 而且為了保證口感 ， 這些食物在制作過程中添加了很多輔料 ， 如醬油、糖、十三香等 ， 這會使人在不知不覺中攝取過多的“隱形鹽” ， 對身體造成傷害 。
那么 ， 身體各項指標都正常的人 ， 就可以隨心所欲地吃火鍋嗎？不是 ， 還要考慮自己的體型 ， 體型偏胖、體質指數超過25的人 ， 最好不要選擇高熱量食材 ， 如肥牛、肥羊、五花肉等 。 這類肉的飽和脂肪含量高 ， 食用過量容易造成熱量過剩 ， 增加肥胖風險 。
吃火鍋 ， 講順序
很多人吃火鍋時都是先吃肉 ， 再吃海鮮、青菜等 。 其實 ， 這個順序并不是最佳選擇 。 從健康角度出發 ， 吃火鍋應該先素后葷 ， 這樣不僅有利于控制肉和熱量的攝入 ， 還能避免攝入過多的嘌呤 ， 以免加重痛風癥狀 。 吃火鍋時 ， 不妨按照下面的順序進食：
1.綠葉蔬菜 。 其中富含維生素、礦物質和膳食纖維 ， 熱量較低 。 此外 ， 蔬菜中含有多種有機酸、芳香物質及葉綠素 ， 能幫助消化 。
2.菌類 。 如木耳、銀耳、平菇、香菇等 ， 其中蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質含量高 ， 無膽固醇 ， 有潤肺、清腸、增強免疫力的功效 。
3.豆腐 。 它是普通大豆的“升華”食材 ， 具有豐富的優質蛋白 ， 且味甘性涼 ， 有生津解毒的作用 。
4.淀粉類食品 。 土豆、紅薯等食物中含有大量淀粉 ， 涮火鍋時吃些淀粉類食物 ， 一方面能保護腸胃 ， 另外一方面可增強飽腹感 ， 減少吃肉和海鮮的量 ， 同時淀粉類食品中含有大量膳食纖維 ， 能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收 。
5.肉類 。 建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的 ， 那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多 ， 進食量以小于250克(生重)為宜 。 注意肉一定要煮熟 ， 半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲 。
痛風患者少喝湯
吃火鍋時 ， 最好不要喝火鍋湯 ， 也不要用其來煮面 。 因為 ， 反復沸騰后的火鍋湯中 ， 有益成分大多已被破壞 ， 而飽和脂肪、嘌呤等有害成分居多 ， 這些成分可能導致肥胖、糖尿病、痛風、高血壓等慢性疾病 ， 臨床上因吃火鍋而導致痛風急性發作的患者也很多見 。 涮火鍋時間久了 ， 湯中的亞硝酸鹽會明顯增加 ， 過量的亞硝酸鹽進入人體 ， 會產生亞硝胺 ， 容易引發多種疾病 。
另外 ， 很多人喜歡趁熱吃火鍋 ， 但長期食用燙食 ， 會對口腔及食道造成不利影響 。 人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的溫度 ， 常吃燙食會燙壞口腔 ， 造成起泡、潰爛等口腔疾病 ， 還可能燙壞食管黏膜 ， 進而形成慢性炎癥 。 若黏膜損傷尚未修復又遭燙傷 ， 容易造成黏膜淺表性潰瘍 ， 導致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎等病癥 。
吃火鍋6大事項必須要注意
冬季吃火鍋 ， 絕對是非常給力的打牙祭的方式 ， 吃火鍋熱鬧 ， 但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的問題 ， 可能會帶來很多潛在的健康風險 。 那么 ， 在歡樂的同時 ， 我們要怎樣健康吃火鍋呢？以下6大注意事項必須要注意！

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