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中醫秘方 去除疾病長壽又保健的中醫藥膳( 二 )

小知識


良藥可口， 服食方便
由于中藥湯劑多有苦味， 故民間有“良藥苦口”之說 。 有些人， 特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥 。 而藥膳使用的多為藥、食兩用之品， 由藥物、食物和調料三部分組成， 既保持了藥物的療效且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材， 由于注意了藥物性味的選擇， 并通過與食物的調配及精細的烹調， 仍可制成美味可口的藥膳， 故謂“良藥可口， 服食方便” 。
解析中醫藥膳
【中醫秘方 去除疾病長壽又保健的中醫藥膳】藥膳原本不屬于普通的膳食， 而是中醫食療性膳食的一個組成部分 。 膳食的形式涉及各種菜肴、羹湯、粥飯、膏滋、糕點、米面食品、酒類、飲料等， 食品類型十分廣泛 。 加用中藥的膳食稱之為“藥膳”， 始于西周時期宮中官職人員掌管帝王的膳食保健工作 。 涉及藥膳的書籍諸如《傷寒雜病論》、《千金方. 食治篇》、《養老奉親書》、《飲膳正要》等 。
藥膳不僅具有可食性， 更因具有保健性而受到人們的喜愛 。 它的應用遍及中華大地乃至世界各國友人 。 隨著人們健康保健事業的蓬勃發展， 以及人們對生活要求追逐回歸自然的步伐， 我們將介紹有關藥膳的常識性知識， 以飧讀者 。
藥膳的原料
藥膳的原料主要分為食物和中藥兩部分
食物的種類十分廣泛， 涉及人們常見的“谷肉果菜”， 如各種谷物糧食和薯芋、豆類 禽獸肉類， 魚類和龜鱉、蚌蛤、蟹蝦， 以及部分蟲、蛇類 水果、干果和部分野果 各種蔬菜野菜 。 除此之外， 調味品、香料、茶和代茶飲品實際上也屬于食物 。 用于藥膳的中藥除用其功能外， 應有不同程度的可食性， 故不如食物那樣廣泛 。 它們必須具備以下特點 首先， 原料中藥或經制備、烹飪的中藥須無毒性， 如黨參、枸杞子、人參、白附片等 。 其次， 原料中藥或經制備、烹飪的中藥可以咀嚼食下， 如黨參、山藥、茯苓等 或者原料中藥有較好的氣味， 比較適口， 如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等 。 所以藥膳應用的中藥只是全部中藥的一小部分 。 按中藥功能分類看， 主要分布在補虛藥、溫里藥、化濕藥、消食藥中， 其它類別中藥較少 。 至于藥性猛然、有毒的中藥， 絕不能用于藥膳 。 由于一些中藥是可食的， 所以這一部分中藥與食物有交差， 即有一部分原料既是食物又是中藥， 即有營養作用， 又有藥物作用， 在藥膳中具有雙重性質， 是構成藥膳的基礎 。
藥膳的配方
藥膳的配方與一般食品配方不盡相同， 它需遵循兩個原則 一是中醫方劑組成的主次輔佐關系， 一是膳食的調配原則 。 前者， 在組成藥膳配方時， 對所使用的原料應有主次輔佐關系 。 后者， 主要是指要使藥膳既有中藥的特點又要符合膳食的要求， 有色、香、味、形、質等方面的美感 。 二者必須互相協調， 有利于增強藥膳的食療效果 。
藥膳配方主次輔佐關系
除與配方中各種原料的作用有關外， 也和各種原料的用量蜜切相關 。 一般來說， 居于主要地位的原料其用量應大于其它原料， 而一般性食物原料如大米、面粉和某些蔬菜、肉類， 由于膳食種類如粥飯、糕點、菜肴所決定， 它們雖占有較大的分量， 一般并不居于主要地位 。
確定一種藥膳的用量
首先是以一人食用為準， 確定其總量， 供一人一次食， 或一日、二日食， 作一日食的通常是分二次食用， 供二日食的以此類推 。 在總量的范圍內， 按比例決定各種原料的用量 。 每種原料的一日用量， 食物部分， 按個人的食量確定， 并參照食物的營養素含量和膳食營養標準 中藥部分， 參照中藥學或國家藥典規定 。 究竟一種藥膳用多大的用量， 要考慮藥膳制作的可操作性 。 如做茶、做粥， 可考慮用一次量 而做糕點， 做一次用的就很不方便， 應考慮供多日、多次食的用量 。
結語：聽了小編的以上講解， 相信大家對中醫藥膳一定有很大的了解了 。 大家在工作的空余時間可以準備一些材料試驗一下， 看看小編的講解是否都是正確的呢？小編在這里祝大家身體健康， 萬事如意， 步步高升 。

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