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東坡肉是什么菜系的菜 東坡肉是哪里的菜

菜系東坡肉

東坡肉在哪里(東坡肉是什么菜)
東坡肉屬于浙菜，是中國的名菜之一 。其成品皮薄肉嫩，色澤鮮紅，味醇汁濃，酥爛而不碎形，味美而不膩 。東坡肉挑選很有講究 。應選擇皮豬肉作為主要原料 。豬肉要肥瘦相間 。首先，它應該在水中煮沸，然后切成方塊用于烹飪 。其特點是以紹興黃酒為主要燉料，小火長時間煨制，味道正宗 。
【東坡肉是什么菜系的菜 東坡肉是哪里的菜】傳說這道菜是北宋大文豪蘇軾發明的 。除了酒肉的獨特風味令人難忘之外，還體現了蘇東坡任杭州知府時體恤百姓、愛民如子的風范 。

蘇東坡《豬肉賦》說:“凈洗鍋，無水，柴灶不起煙；不要在他和自己熟悉的時候催他，等溫度夠了，他就美了 。黃州好豬肉賤如糞土，你不肯吃，窮人不懂怎么煮；早上起來打兩碗，飽得都不在乎了 ?！睆摹敦i肉賦》可以知道，至少在蘇東坡的黃州(今湖北省黃岡市黃州區)，豬繁殖很多，質量好，價格便宜，是老百姓的必需品 。你為什么拒絕吃飯？深受北宋上層游牧文化的影響 。認為羊肉是貴族食品，東坡肉有肥有瘦 。窮人之所以喜歡吃，是因為肥肉意味著更多的能量，符合工薪階層的生理需求 。
其實這只是一個誤傳 。雖然蘇東坡吃豬肉的形象在宋代廣為人知，但在宋代蘇軾煮豬肉的文獻記載中，只有《東坡續》中收錄的《豬肉頌》 。所以真正的“東坡肉”與蘇東坡無關，只是蘇東坡當時發明了一種做豬肉的方法 。宋朝人沒有給東坡肉起名 。
東坡肉，誕生于宋代，真正流行到明清時期，成為當時士人與官員交往必不可少的美味或禮品 。
蘇東坡去世500年后，明神宗萬歷年間，“東坡肉”出現在史記中 。

明代中期以后，出現了以人名命名事物的趨勢——“以人名命名事物” 。據《萬歷野集》記載，古代所用之物，猶為人，.....流傳后世者，不如蘇子瞻、秦檜，如胡床有靠背者，名東坡椅；如果肉太大不能切，就取名東坡肉；被角圍著的人叫東坡巾 。但當時出現了東坡椅、東坡肉、東坡巾等器物 。
明代士大夫對蘇東坡推崇備至，出版了大量的蘇東坡文集、詩集、全集或選本，可謂前數空 。第一個原因是蘇東坡當時寫的策文是學習科舉的范文，促成了蘇東坡文選的流行 。其次，明末“公安派”和“竟陵派”致力于推廣“言志不落俗套”的文風，與蘇東坡的文風不謀而合，所以蘇東坡的地位迅速提升 。
到了清代，對蘇東坡的崇拜更是令人刮目相看 。臘月十九，江南舉行“壽蘇慧”，邀請名士及其弟子、官員到家中，一邊飲酒作詩，一邊享用為蘇東坡供奉的“東坡肉” 。于是，“東坡肉”在崇蘇的文化氛圍下，成了知識分子的美味，也成了饋贈友人的佳品 。

但有些士大夫認為吃東坡肉就等同于吃蘇軾的肉，這是極其不雅的 。比如李漁感嘆“誒！東坡何罪，切其肉使其千古饑？真可惜，名人做不到”；王夫之更是批評道:“連割巾割肉，東坡巾東坡肉，爭人縫技，辱人，至今 ?！?br /> 雖然他們不認同東坡肉這種以人命名的食品，但社會上還是把東坡肉和同樣出名的梅功糕、人點心相提并論 。
民國時期，李鴻章雜碎、諸葛菜(水煮蘿卜)、東坡肉被列為中國三大名菜 。
產于浙江杭州的“東坡肉”，在梅州(今四川省梅州市)、蘇軾的家鄉和儋州(今海南省)等地，有十幾種“東坡肉” 。
隨著社會的發展，“東坡肉”也成了招牌菜，并刻意附會、編造蘇軾建西湖的品牌故事來吸引食客 。

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