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瘦下來的關鍵 吃好油代謝壞油

小知識瘦身

有許多人擔心肥胖 ， 所以不敢碰任何油脂 ， 其實這是錯誤觀念 ， 因為人的身體需要油脂 ， 否則運作會失衡 。 既然一定要吃油 ， 有沒有可能吃了不會胖的油？只要選對了油 ， 并用正確的方式烹調 ， 就能吃得健康不發胖 。 關鍵即在于“以好油來代謝壞油” ， 也就是攝取對健康有益的油 ， 有助體內壞油脂的代謝 。
衛福部建議每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、開心果、腰果、芝麻及南瓜子等堅果 。
哪一些是好油？在高穩定度的油在高溫烹調下 ， 不會產生對人體有害的自由基的 ， 即稱為好油 ， 包括含單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油 ， 也是在高溫之下穩定性偏高的油脂 ， 是維持心血管健康的好幫手 。
衛福部將過去的油脂類改為“油脂與堅果種子類” ， 建議每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、開心果、腰果、芝麻及南瓜子等堅果 。 經由飲食調查發現 ， 國人普遍對于維他命E嚴重攝取不足 ， 因此將油脂類增加堅果種子類 ， 建議大家多食用堅果一天約一湯匙的量 。
每天1份堅果種子攝取是多少？
【瘦下來的關鍵 吃好油代謝壞油】1份堅果種子=去殼的堅果種子1湯匙(約10公克)
例如：花生米10粒=核桃仁2粒=開心果10粒=腰果5粒 =南瓜子30粒=瓜子40粒 。
營養師趙函穎在其新書《卡路里瘦身是場世紀大陷阱》中表示 ， 根據國外研究指出 ， 堅果含有單元不飽和脂肪酸(MUFA) ， 能降低血中壞的膽固醇及三酸甘油酯 ， 相較于多元不飽和脂肪酸(PUFA)安定 ， 也不易氧化產生自由基 ， 可減少壞膽固醇氧化而堆積于血管壁上 ， 天天補充可防止動脈硬化 ， 也可預防心血管疾病 ， 所以堅果被公認為是非常好的“護心食物”！
另外 ， 核桃類的堅果也含有好的油脂Omega-3 ， 集抗氧化、抗發炎、抗過敏、維護心血管健康等諸多優點于一身 。 Omega-3不飽和脂肪酸屬于必
需脂肪酸 ， 人體無法自行合成 ， 因此需從食物里來攝取 ， 除了深海魚之外 ， 腰果、杏仁、花生、胡桃、南瓜子等堅果類 ， 以及亞麻仁、奇亞籽都是Omega-3的
良好來源 。
如何聰明吃堅果？營養師趙函穎表示 ， 很多人把堅果當零食吃 ， 不知不覺愈吃愈好吃就過量了！建議可艾薩克在生菜色拉里食用 ， 或是在蔬果汁里放入一湯匙堅果一起攪打 ， 由于堅果屬于溫熱性食物 ， 可以平衡寒涼的生菜及蔬果汁 ， 一舉數得！

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