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【養生常識】烤魚老油配方

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烤魚 ， 是生活當中很常見的一種食物 。 很多的人非常喜歡這種烹飪方式 。 但是大家知道嗎 ， 想要烤魚好吃 ， 其實是需要一些老油配方的 。 如果我們在家自己制作的話 ， 如果不會制作老油配方 ， 那么制作出來的烤魚就不會很好吃 。 今天 ， 我們給大家分享一下烤魚老油配方 ， 喜歡吃烤魚的朋友 ， 要趕緊學習一下哦 。

【養生常識】烤魚老油配方

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蒜香味型
口味：咸鮮微辣 ， 蒜香味濃 。
原料：烤好的魚1條 。
調料：去皮蒜200克 ， 泡椒末20克 ， 姜片5克 ， 郫縣豆瓣醬30克 ， 鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克 ， 色拉油50克 ， 紅油30克 ， 蔥油20克 ， 鮮湯500克 ， 秘制魚醬10克 。
制作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱 ， 將去皮蒜炸至金黃色 ， 放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后 ， 放入鮮湯熬制 。
（2）入剩余調料燒開后 ， 倒在烤好的魚上即可 。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可 。
點評：在烤之前 ， 用蒜汁腌漬 ， 使得魚的蒜香味入到骨子里 ， 再用蒜子補味 ， 使味道更具魅力 。
番茄味型
口味：酸鮮微辣 ， 味道鮮美 。
原料：烤好的魚1條 。
【【養生常識】烤魚老油配方】 調料：色拉油、蔥油各30克 ， 紅油20克 ， 番茄醬30克 ， 姜片、蒜片各10克 ， A料（雞精、味精、陳醋各20克 ， 鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克 ， 芝麻油、胡椒粉各5克） ， 鮮湯500克 。
制作方法：
（1）番茄切1厘米見方的丁 ， 加番茄醬爆炒香備用 。
（2）鍋上火 ， 入色拉油、蔥油、紅油 ， 加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后 ， 加入鮮湯熬制 ， 入A料燒開后 ， 倒在魚鍋中即可 。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可 。
點評：烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破 ， 尤其在炎熱的復季 ， 給人食欲上的沖動 ， 這種品味來自番茄本身的色澤與口味 。 建議去掉陳醋 ， 再加入現榨的番茄汁 ， 效果更理想 。
麻辣味型
口味：麻辣爽口 ， 魚肉鮮嫩
原料：烤好的鯉魚1條（約1250克） 。
調料：色拉油80克 ， 紅油50克 ， A料（郫縣豆瓣醬100克 ， 花椒粒30克 ， 干辣椒段50克 ， 鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克） ， B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克 ， 味精、雞精各20克 ， 芝麻油、花椒油各10克） ， 鮮湯500克 ， C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克 ， 芫荽2克 ， 熟白芝麻3克） 。

【養生常識】烤魚老油配方

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制作方法：
（1）鍋上火 ， 放入色拉油、紅油 ， 燒至五成熱時 ， 下入A料炒香 ， 放入鮮湯 ， 入B料調味 ， 燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中 。
（2）在制作好的烤魚上撒上C料即可 。
關鍵：辣椒不要炒焦 ， 否則魚肉會苦 。
點評：烤魚一般烤至八成熟 ， 在炒底料時一定要炒香 ， 在上桌前先將盛魚鍋燒開 ， 使熟與香達到最佳
狀態 ， 讓魚本身的香味散發出來 ， 麻與辣以鮮香奪人 ， 以味覺與視覺吸引顧客 。
香辣味型
口味：咸鮮香辣 ， 味道可口 。
原料：烤好的魚1條 。
調料：色拉油75克 ， 紅油30克 ， A料（郫縣豆瓣醬80克 ， 干花椒粒15克 ， 干辣椒段25克 ， 姜片、蒜片各5克） ， 鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克 ， 雞精、味精各20克 ， 秘制魚醬10克 ， 鮮湯500克 。

【養生常識】烤魚老油配方

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制作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油 ， 燒至五成熱 ， 放入A料炒香 ， 加入鮮湯熬制 。
（2）入剩余調料燒開后 ， 倒入備好的魚鍋中即可 。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可 。
點評：香辣講究醉與厚 ， 吃之既辣又有回味 ， 紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家 。

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