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【養生知識】魚去骨的方法

小知識養生健康

魚在烹飪之前先去除魚骨可以讓食用起來更方便， 有些菜品中的魚在制作之前需要先去除骨頭， 比如水煮魚片， 在去除骨頭之后再切片才更能入味， 減少水煮的時間， 而且食用起來更方便 。 魚去骨的方法有很多種， 不同的去骨方法適用于不同的烹飪需求， 需要學習去除魚骨的朋友們可以參考下面這些方法 。

【養生知識】魚去骨的方法

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現將各種整魚去骨的方法詳細介紹如下， 供
(1)不開口式整魚去骨
出骨時需用一把長約30厘米， 寬20厘米左右的寶劍形專用刀 。 兩側的刀刃只需長度的四分之一， 也不要過于鋒利 。 出骨前將魚去鱗， 鰓洗凈， 擦干水分， 放在砧板上， 掀起鰓蓋， 把脊古骨斬斷(切勿把肉和皮斬斷)， 再將魚尾處的脊骨斬斷(臍門處)， 不要把魚尾斷下 。 然后左手按住魚身， 右手持刀將鰓蓋掀起， 沿脊骨的面推進， 后平批向腹部， 這樣慢慢向尾部延伸， 直至臍門處 。 至兩面魚骨完全脫離魚肉后， 即可把胸骨和脊骨抽出 。

【養生知識】魚去骨的方法

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(2)小開口式整魚去骨
這種方法較前者方便簡單， 但是在魚體表面暴露出了刀口 。 其方法是分別在鰓頸和臍門處吝劃一刀口， 并斬斷脊骨， 然后用上述刀具， 分別在兩刀0進刀， 將骨與肉分離， 再從鰓刀口出抽出魚骨即成 。

【養生知識】魚去骨的方法

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3)大開口式整魚去骨
【【養生知識】魚去骨的方法】 出脊椎骨是將魚頭向外， 脊背向右， 魚腹靠左手平放在砧板上， 左手按住魚腹， 右手持刀自魚的脊背處批進去， 從鰓脊批至魚尾部， 一直批成一條刀縫 。 左手向后一拉， 裂縫張大， !賭胸骨(刺)繼續批過脊椎骨， 將脊椎骨從胸骨連接處割斷 。 同樣方法將另一側的脊椎骨和過胸骨割斷， 又將靠近魚頭和魚尾處的脊椎骨斬斷取出， 但要求魚頭， 魚尾仍與兩側的魚肉相連 。
出胸肋骨是將魚頭朝外， 仍然是魚腹靠左手， 魚背靠右手， 魚身平放在砧板上 。 翻開魚肉， 使胸骨露出跟端， 將刀略斜緊貼胸骨往里批進去， 使胸骨脫離魚肉 。 同樣方法將另一側胸骨批去后， 將魚身合起， 仍然保持魚的完整形態 。

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