在享受美食的時候 ， 人們還會考慮到減肥的問題 ， 相比之下 ， 很多涼拌菜所含的熱量比較低 ， 所以有利于減肥 ， 比如涼拌茄子 ， 只要制作的方法正確 ， 這道美食具有一定的減肥功能 。
一、如果要想減肥 ， 營養專家建議拌茄泥 ， 這種烹飪方法最營養且加熱時間最短 ， 只需大火蒸熟即可 。 其次 ， 拌茄泥用油最少 ， 蒸好茄子搗成泥后 ， 只需稍微淋一些調味汁即可 。 最后 ， 拌茄泥的吃法營養吸收最完全 ， 因為它不用削去茄子皮 ， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質 。 拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽 。
二、茄子的營養也較豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。 特別是維生素p的含量很高 。 國中醫認為 ， 茄子性寒 ， 所以夏季食用 ， 有助于清熱解暑 。
三、茄子吃法多樣 ， 葷素皆宜 ， 可炒、燒、蒸、煮 ， 又可油炸、涼拌、做湯 ， 均可烹調出美味可口的菜肴 。 雖然茄子吃法多樣 ， 但大多數方法烹調溫度較高 ， 時間較長 ， 不僅油膩 ， 營養損失也很大 。 煎炸茄子維生素損失可達50%以上 。
四、涼拌茄子/更多做法
1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；
2.將洗凈的茄子切成厚片 ， 上籠蒸制25分鐘 。
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可 。
4.晾涼后用手撕成條狀 ， 擺于盤中 。
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；
將大蒜加少許鹽搗成泥 ， 加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁 ， 澆在茄子上即可 。
【涼拌茄子能減肥嗎？營養專家告訴你】最好冷藏后拌勻食用 ， 口感更佳 。
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