鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養 。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20% 。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。 它所含的特種物質鱔魚素， 能降低血糖和調節血糖， 對糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品 。 鱔魚含有的維生素A量高得驚人 。 維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝 。 有人說鱔魚是眼藥， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處 。 常吃鱔魚有很強的補益功能， 特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯 。 它的血還可以治療口眼歪斜 。 中醫認為， 它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能 。
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鱔魚不能和什么一起吃：
- 黃鱔與狗肉、狗血相克：易上火、易使舊病復發 。 狗肉、狗血， 皆有溫熱動火、助陽之性；黃鱔甘而大溫， 二者同食， 溫熱助火作用更強， 不利于常人 。 且黃鱔有腥氣， 更不能與狗肉同煮 。 菠菜與鱔魚相克：同食易導致腹瀉， 菠菜內所含的草酸， 會與鱔魚中的鈣相結合， 形成草酸鈣結晶， 還會使腎炎病人的尿色混濁， 管型及鹽類結晶增多 。 鱔魚與金瓜性質相克， 不宜同食 。 鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食 。
- 食用禁忌: 黃鱔雖好， 但并非人人皆宜 。 這是因為黃鱔屬于溫補類食物， 故高血壓、中風后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎癥患者均不宜食用 。 對于那些平素容易“上火”的朋友， 對黃鱔也要敬而遠之， 以防“火上澆油” 。
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