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各地紅燒肉的做法有什么不同

小知識東坡肉紅燒肉

紅燒肉以香而不膩被多數人喜歡 ， 紅燒肉又有筍干紅燒肉、毛氏紅燒肉、東坡肉等名稱 ， 紅燒肉不同的名稱代表不同的地方對紅燒肉的叫法 ， 那么各地的紅燒肉做法有什么不同呢 ， 下面就一起來看下吧 。

各地紅燒肉的做法有什么不同

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全國各地紅燒肉的做法
上?！S干紅燒肉
筍干燒肉一道美味家常菜 ， 此菜筍干香 ， 肉軟爛 ， 醬紅色 ， 味鮮香 ， 回味悠長 ， 是下酒佳肴 。
筍干是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品 ， 質嫩味鮮、清脆爽口 ， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素 ， 以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素 。 能促進腸道蠕動 ， 既有助于消化 ， 有能預防便秘和結腸癌的發生 。
材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水 。
做法：
1.筍干清洗干凈后 ， 放入鍋內加適量水（沒過它2厘米為宜） ， 大火煮開后關火 ， 放置冷卻 ， 然后換涼水浸泡2小時 ， 中間換一次水 。 五花肉洗凈 ， 切成1厘米的方塊狀 ， 用廚房紙吸干表面水分 。
2.炒鍋中放入油 ， 燒至七成熱時下入五花肉 ， 煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出 。
3.將煎五花肉的油倒出不用 ， 鍋內加入開水 ， 放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角 。 大火煮開 ， 撇去浮沫后轉小火 ， 燉約30分鐘 。
4.放入浸泡好的筍干 ， 調入鹽 ， 攪拌均勻繼續燉煮20分鐘后即可出鍋
特點：紅燒肉里加上了江浙地區生產的筍干 ， 充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香 ， 同時又減少了豬肉油膩的口感 ， 一舉兩得朝相輝映 ， 果然是很有“腔調”！了解更多相關知識 ， 請關注本站微信號：xcs123wang
湖南——毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜 ， 是常見的家常菜之一 。 毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉 ， 切成勻稱的切狀 ， 再用上等醬油加少量的糖燒制而成 ， 色澤呈金黃 ， 味道糖而不膩 。 當年毛澤東喜歡吃這道菜 ， 遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜 ， 故美其名曰“毛氏紅燒肉” 。
材料：五花肉300g ， 干辣椒4個 ， 桂皮2g ， 八角2g ， 大蒜子1整個 ， 高湯800ml ， 豬油 ， 料酒2大勺 ， 生抽2大勺 ， 蜂蜜1大勺 ， 白糖15g ， 鹽 ， 雞精 。
做法：
1.五花肉洗凈 ， 冷水下鍋 ， 大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關火 。
2.將五花肉的皮刮干凈 ， 切成2.5cm見方的肉塊 。
3.大蒜切片 ， 干辣椒切段 。
4.鍋燒熱 ， 放少量油 ， 小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角 。
5.倒入肉塊翻炒 ， 炒至變色后盛出 。
6.另起鍋放少量油 ， 下入白糖 ， 小火熬化 。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色 。
8.調入料酒、生抽、鹽 ， 倒入高湯 ， 大火燒開后轉小火慢燉1個小時左右 。
9.關火前調入蜂蜜和雞精即可 。
特點：毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色 ， 肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來 ， 給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜 ， 的確是“要得”！想關注本站最新信息 ， 請百度搜索：浙江龍網 。
浙江——東坡肉
相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制 。 東坡肉的最早發源地 ， 是湖北黃岡 。 1080年蘇東坡謫居黃岡 ， 因當地豬多肉賤 ， 才想出這種吃肉的方法 。 蘇東坡曾作《食豬肉詩》云：慢著火 ， 少著水 ， 火候足時他自美 。 每日起來打一碗 ， 飽得自家君莫管 。
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克 。
做法：
1.將豬五花肋肉刮洗干凈 ， 切成10塊正方形的肉塊 ， 放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈 。
2.取大砂鍋一只 ， 用竹箅子墊底 ， 先鋪上蔥 ， 放入姜塊 ， 再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面 ， 加入白糖、醬油、紹酒 ， 最后加入蔥結 ， 蓋上鍋蓋 ， 用桃花紙圍封砂鍋邊縫 ， 置旺火上 ， 燒開后加蓋密封 ， 用微火燜酥后 ， 將近砂鍋端離火口 ， 撇去油 。 將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中 ， 加蓋置于蒸籠內 ， 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成 。
特點：作為紅燒肉家族中“塊頭最大”的一員 ， 東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足 。 輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪 ， “東坡肉”真正是肥而不膩 ， 肉香四溢 。 用杭州話說 ， 真是“到門”！
【各地紅燒肉的做法有什么不同】以上介紹了不同地方紅燒肉的做法的不同之處 ， 在這里浙江龍網小編提醒大家 ， 紅燒肉雖然肥而不膩 ， 倍感好吃 ， 但是也不能常吃哦！

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