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煲湯和燉湯到底有啥區別 煲湯和燉湯食譜

小知識區別燉湯食譜煲湯

湯有多種做法 ， 煲湯和燉湯是其中的兩種比較常見的做湯方法 ， 即便是家庭主婦也很難區分煲湯和燉湯的區別吧 ， 那么煲湯和燉湯有什么區別呢？哪個做法更簡單 ， 哪個做法更有營養呢 ， 下面就具體來看下吧 。

煲湯和燉湯到底有啥區別 煲湯和燉湯食譜

文章插圖
煲湯和燉湯到底有啥區別 煲湯和燉湯食譜
煲湯
煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱 ， 大火燒開轉文火煲3小時左右 ， 制作方法比較簡單 ， 但是最好不要在中間加水 ， 不然會破壞整個湯的口感 ， 濃湯和清湯可以根據個人口好來制作 ， 將原料的鮮味竟數展現 ， 同時不會很腥膩 。
這種直接加熱的方式 ， 易使湯汁濃郁 ， 需要材料久煮 ， 味道和養分大部分都滲入湯汁里 ， 所以食用時 ， 都會把湯里面的料撈起 ， 先喝湯 ， 再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用 。
煲湯食譜
1、胡蘿卜玉米排骨湯
材料：排毒500克 ， 甜玉米1根 ， 胡蘿卜1根 ， 生姜適量 ， 料酒1茶匙 ， 排骨燉料1包 ， 白醋幾滴 ， 鹽適量 。
做法：玉米切塊備用；胡蘿卜同樣切成塊；放半鍋清水 ， 放入洗凈的排骨 ， 用大火燒開 ， 此時湯面會出現一層泡沫 ， 這就是被煮出來的血水 ， 關火 ， 把排骨撈出洗凈；砂鍋放適量水燒開（一次放夠 ， 中途不再加水） ， 把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入 ， 用大火燒開后轉小火；這時加入幾滴白醋 ， 不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中 ， 還能使湯味更加鮮美 。 醋不要加多了 ， 否則排骨就該變味了；小火煮一小時后 ， 再放入胡蘿卜 ， 小火再煮1小時 ， 放鹽調味即可 。
2、白蘿卜牛腩湯
材料：牛腩500克 ， 白蘿卜半根 ， 干紅辣椒5根 ， 生姜1塊 ， 蔥花少許 。
做法：生姜切片 ， 白蘿卜去皮切方塊；將牛腩切成幾大塊 ， 和姜片一起下入冷水鍋中煮 ， 煮開后繼續煮15分鐘左右 ， 即可撈起沖涼水 ， 沖去浮沫后 ， 切方塊；炒鍋入油燒熱 ， 下生姜片和紅辣椒 ， 炒1分鐘后 ， 下入牛腩塊 ， 翻炒4-5分鐘；把牛腩連姜片和辣椒到入砂鍋中 ， 加冷水 ， 燒開后加入蘿卜塊 ， 轉小火燉3小時左右；盛出前半小時加鹽調味 ， 最后撒蔥花即可 。 了解更多相關知識 ， 請關注本站微信號：xcs123wang
燉湯
燉湯與煲湯相比較就有點復雜 ， 是將原料經過焯水和去腥膩的處理 ， 加入輔料和調味料 ， 采用隔水加熱法 ， 把需要材料與清水放入燉盅 ， 蓋上盅蓋 ， 置于一大鍋內（鍋內的水量低于燉盅 ， 以水沸時不溢進燉盅為宜） 。 燉湯可以保住原料的原汁不被流失 ， 口感清爽 ， 食用時湯和其中的需要材料一起食用 。
燉湯食譜
1、清燉羊腿湯
材料：羊腿1條 ， 姜5大片 ， 白洋蔥1個 ， 胡蘿卜2-3根 ， 小茴香2茶匙 ， 干迷迭香1茶匙或者新鮮的2枝 ， 月桂葉2片 ， 香菜 ， 橄欖油 ， 鹽 ， 黑胡椒 。
做法：先燒一鍋開水 ， 將羊腿放入煮五分鐘去血水 ， 撈出洗凈；將洋蔥切小方片 ， 胡蘿卜切滾刀；湯鍋先加入橄欖油2湯匙 ， 燒熱 ， 放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香 ， 炒至洋蔥變軟縮水；放入羊腿 ， 加水蓋過羊腿肉 ， 大火燒開 ， 然后中火燉上1-1、5小時；將羊腿撈出 ， 把肉從骨頭上剃下來 ， 放回鍋中；放入胡蘿卜 ， （適量的添加一些水） ， 再加上少許的鹽 ， 繼續燉至胡蘿卜變軟即可；吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可 。
2、清燉鴿子湯
材料：鴿子1只 ， 香菇2-3個 ， 木耳3朵 ， 山藥半根 ， 紅棗5-8顆 ， 枸杞少許 ， 姜 ， 蔥 ， 料酒 。
做法：澆開水 ， 水中加少許料酒 ， 將鴿子放入 ， 去血水去沫 ， 撈出 ， 待用；砂鍋放水加熱至沸騰 ， 放入姜片 ， 蔥段 ， 紅棗 ， 香菇 ， 鴿子 ， 轉小火燉1個半小時；1個半小時后放入枸杞 ， 木耳 ， 再燉20分鐘；山藥削皮 ， 切塊放入 ， 小火燉20分鐘 ， 到山藥酥爛 ， 加鹽調味即可 。 想關注本站最新信息 ， 請百度搜索：浙江龍網 。
【煲湯和燉湯到底有啥區別 煲湯和燉湯食譜】可見煲湯和燉湯是有一定區別的 ， 通過剛才介紹的煲湯食譜（胡蘿卜玉米排骨湯、白蘿卜牛腩湯）和燉湯食譜（清燉羊腿湯、清燉鴿子湯） ， 對煲湯和燉湯有一定了解了吧 ， 需要提醒一下的是 ， 不管是煲湯還是燉湯最好熬夠3個小時 ， 24小時內食用既可以保證口感鮮美又能使營養得到充分的吸收 。

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