茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等 。 特別是茄子富含維生素p， 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處， 故茄子以紫色品種為上品 。
【【養生常識】茄子不能和什么一起吃，茄子和什么相克以及吃茄子的一些禁忌】 100克紫茄中維生素p的含量高達720毫克以上 。 維生素p能增強人體細胞間的黏著力， 改善微細血管脆性， 防止小血管出血 。 此外， 茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效， 與維生素p協同， 可提高微血管的彈性， 有利于心血管病的防治 。
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茄子不能和什么一起吃： 茄子美味營養， 可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用?而和誰又不太對脾氣呢? 茄子與螃蟹一起吃， 可能危害腸胃 。 腹瀉蟹肉性寒， 茄子甘寒滑利， 這兩者的食物藥性同屬寒性 。 如果一起吃， 腸胃會不舒服， 嚴重的可能導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食 。 茄子的完美伴侶 茄子+苦瓜：心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用 。 而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效 。 二者搭配食用， 是心血管病人的理想菜 。 茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食， 可補血， 穩定血壓 。 另外， 茄子含豐富的維生素p， 有良好的防止微血管破裂作用， 有效預防心血管疾病， 對防治紫癜也有幫助 。 補充閱讀： 中國農業大學食品學院副教授范志紅：做茄子時只要不用大火油炸， 降低烹調溫度， 減少吸油量， 就可以有效地保持茄子的營養保健價值， 如土豆燉茄子 。 另外， 加入醋和番茄有利于保持其中的維生素c和多酚類 。 1.涼拌茄條 長茄子切成條， 盛放碗中， 置蒸鍋里蒸10分鐘 。 取出控去水分， 加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌 。 注意， 不要把茄子的汁都擠去， 以免損失養分 。 芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分 。 2.番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁， 蒜切成米 。 鍋中放2湯匙油， 放蒜米， 加茄子煸炒， 放1勺醋 。 改小火加蓋燜兩分鐘， 茄子變軟時加鹽， 加少許番茄丁， 翻幾下， 放少許味精或雞精， 裝盤 。 注意盛菜的時候控去余油 。 這兩種烹調方法的溫度不超過120℃， 吃油量少， 維生素和類黃酮等物質損失相對較少 。
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