文章插圖
1、材料：糯米500克 、酒曲2克 。
2、糯米漂洗至水清 ， 浸泡10小時左右 。
3、泡漲后的糯米瀝去水 ， 放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實 ， 保持表面蓬松最好 。
4、多余的籠布蓋在表面，蒸鍋坐水，水開后蒸15-20分鐘至飯熟 。
【甜酒釀的做法? 甜酒的制作過程】5、用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度 。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了 。
6、取約1.5克酒曲，拌入沖散后的糯米飯中，徹底攪拌均勻后 。
7、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可 。剩下的工作就是保溫了，保溫時間約為35小時 。
8、看到糯米飯結成整塊，并且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可 。看看清澈的酒汁 。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存 。
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