四川鹵菜制作技術
文章插圖
【鹵菜制作】原材料；豬買肉半個2500克 ， 豬舌頭2個1000克 ， 豬尾巴2根400克 ， 豬耳朵2個300克 ， 豬蹄2個1000克 ， 凈三黃雞1只1200克 ， 鴨頭5個500克 ， 鴨翅4根500克 ， 雞爪8個500克 ， 鴨脖7根1000克 ， 成品鹵水10公斤 ， 鹽180克 ， 紅花椒9克 ， 料酒45克 ， 蔥姜各45克 ， 成品鹵水10公斤制作方法：1、【腌制】將所有生品（凈重9公斤） ， 去毛 ， 去雜質 ， 清洗干凈 ， 瀝干水份 ， 放入 ， 鹽180克 ， 紅花椒9克 ， 料酒45克 ， 蔥段姜片各45克 ， 充分拌勻 ， 進行腌制3-5小時 ， 根據四季氣溫
文章插圖
2、將腌制好的生品 ， 清洗干凈 ， 瀝干水份；
文章插圖
3、【焯水】取鍋上火 ， 放入5公斤清水燒開 ， 分批次進行焯水 ， 燒開5-20學分鐘選凈 ， 待用：4、【鹵制】將10公斤成品鹵水燒開 ， 依放入焯水洗凈的生品 ， 順序是 ， 豬頭肉下鍋10分鐘 ， 放入豬蹄和口條10分鐘 ， 放入豬尾巴和豬耳朵10分鐘 ， 放入三黃雞10分鐘 ， 放入鴨脖10分鐘 ， 將豬頭肉取出 ， 拆骨 ， 繼續）放入鹵水里面放入鴨頭、鴨翅和雞爪10分鐘 ， 關火浸泡15分鐘 ， 即可
推薦閱讀
- 鹵肉一般用什么肉 鹵肉的做法最正宗的做法
- 正宗鹵肉的做法及配料 四川鹵菜在哪里學
- 四川鹵菜的做法 正宗鹵肉的做法
- 鹵肉的正宗做法 傳統鹵肉的做法
- 四川鹵菜的做法及配方 正宗四川鹵菜24種配方
- 四川鹵菜去哪里學正宗 鹵肉的做法及配料
- 正宗四川鹵肉拌料 川味鹵肉的做法
- 正宗四川鹵菜 四川鹵菜做法
- 鹵肉鹵什么好吃 四川鹵菜配方做法
- 四川麻辣鹵味配方 四川鹵肉的做法及配料視頻