川味鹵肉是一種風味很獨特的美食 ， 不僅色澤油潤 ， 白里透紅 ， 而且滋味醇厚、香味濃郁 ， 看一眼就非常有食欲 ， 吃上一口 ， 感覺過上了神仙的生活 ， 今天胡師傅就教大家配制這種川味鹵水 ， 此川味鹵豬肉配方我偷藏了25年（很早就開發出來了） ， 今天我還教大家非常詳細的鹵水做法 ， 保證鹵肉滋味醇厚 ， 只希望大家在家都能做出正宗的川味鹵肉 。
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川味鹵肉 辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、當歸1克、甘草2克、丁香3顆、陳皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克 。 調料：老姜50克、大蔥20克、白砂糖30克、紅曲米10克、豬大骨2斤 ， 食鹽、胡椒、雞精、味精、豬油適量、料酒50ml 。 食材：豬肉8斤 。 詳細做法: 1.不管大家是鹵豬蹄 ， 五花肉、豬頭肉、豬肘子等食材 ， 都必須把毛刮干凈或者用火燒干凈 ， 接著洗凈 ， 然后浸泡在清水中3小時左右 。 2.瀝干水分 ， 在豬肉中加入食鹽、料酒、花椒、姜片、蔥段攪拌均勻 ， 然后用保鮮膜封住 ， 放在冰箱中冷藏3小時即可 。 3.腌制好的肉 ， 用清水洗凈 ， 然后放入冷水中進行焯水 ， 最后過冷水 ， 瀝干備用 ， 豬肉就處理完成了 。 4.辛香料全部洗凈 ， 像草果、紅豆蔻需要拍碎后在使用 ， 接著泡在冷水中30分鐘 ， 然后用紗布包起來 ， 水就不要了 。 5.把白砂糖炒成紅褐色 ， 豬大骨焯水后備用 ， 然后鍋中放入11斤水 ， 放入豬大骨 ， 大火煮開 ， 小火煮90分鐘 ， 然后放入香料包、豬油、姜片、蔥段煮90分鐘（60分鐘時把蔥段撈出 ， 再放入用紗布包好的紅曲米 ， 煮30分鐘就可以撈出來了） ， 最后放入剩余的調味料、糖色即可 。 6.如果是五花肉 ， 可以切成4厘米左右的正方形 ， 用稻草捆好（豬肘子也可以用稻草捆好） ， 然后放在鹵水中小火鹵制 ， 豬肉40分鐘左右就可撈（豬蹄60分鐘左右） ， 等鹵水冷了 ， 在把鹵好的食材浸泡在鹵水中3小時即可食用 。
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川味鹵肉 注意事項： 1.以上都是用天然食材做的鹵菜 ， 沒有加任何添加劑 ， 大家做的色澤可能會差點 ， 但是味道是絕對好 ， 保證健康 。 2.豬肉不要鹵太久 ， 天氣熱了 ， 也不要關火一門燜著 ， 會導致鹵水發酸的 ， 最后浪費一鍋食材 ， 很心疼 。 3.紅曲米不要放在鹵水中太久 ， 天熱會導致鹵水發酸的 。
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鹵豬蹄
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