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挑選黑米主要有三步：
1、看
看黑米的色澤和外觀 。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等 。反之為優質黑米 。
2、聞
聞黑米的氣味 。手中取少量黑米 ， 向黑米哈一口熱氣 ， 然后立即嗅氣味 。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米 。反之為優質黑米 。
3、嘗
【怎樣挑選優質黑米】 可取少量黑米放入口中細嚼 ， 或磨碎后再品嘗 。微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米 。反之為優質黑米 。
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