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粳米和大米的區別有哪些

生活百科米飯


粳米和大米的區別有哪些

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大米是米的總稱，無論是粳米、秈米、還是糯米經過稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品都叫大米 。粳米屬于大米，主要的區別在于粳米與秈米及糯米之間的區別 。
【粳米和大米的區別有哪些】 粳米：粳米是有粳型非糯性的稻谷加工而成，米粒較長，基本都在6毫米以上，是我國現在食用最多的米種，也是平常人口中的大米 。出飯率較高，米質尚可，不反復加工一般不會碎裂 ， 顏色白而半透明，主要種植在長江流域、三江流域等地 。
秈米：秈米是指由秈型非糯性稻谷制成的米，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小 ， 米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的 。根據稻谷收獲季節 ， 分為早秈米和晚秈米 。
早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多 ， 質地脆弱易碎 ， 粘性小于晚秈米 ， 質量較差 。
晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明 ， 腹白較??，觽}柿６啵?油性較大，質量較好 。
糙米是大米粗加工的米，這種米只經過初步加工，除去米的外衣，米粒上還粘有一層淡黃色的薄膜，在食用上糙米的口感較差，煮出來的米飯顏色不是全部晶瑩剔透，但是營養保存尚可 。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米 。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料 ， 糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料 。

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