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1.大曲為糖化發酵劑，其原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆，并且大曲采用的是頂部發酵 。
【酒曲大曲和小曲的區別】2.而小曲是以大米、馬鈴薯、玉米、大麥、黑麥為原料，用小曲制成的酒具有獨特的米香 。
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