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魚的營養價值有什么 魚的營養價值及功效

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魚的營養價值有什么 魚的營養價值及功效

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1、魚肉：含優質蛋白質 ， 易消化吸收，脂肪含量低，無機鹽如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒、維生素A、維生素D、維生素B等 。魚可分為黑肉和白肉 。深色肉類含有較多的脂類、糖原、維生素、酶等 。而且味道腥，比如金槍魚和沙丁魚 。白肉氣味較輕，如大黃魚、比目魚 。
2、魚類：富含多不飽和脂肪酸DHA ， 俗稱“腦黃金” ， 還有磷脂，對寶寶的大腦發育有幫助 ， 對老年癡呆癥也有一定的輔助治療作用 。但魚腦中膽固醇含量較高，應控制食量 。
3、魚鰾：古稱“海參”，與燕窩、魚翅齊名 。魚鰾含有膠原蛋白，可以改善組織的營養狀況，促進生長發育 ， 延緩皮膚衰老 。是理想的高蛋白低脂肪食品 。海魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚 。用魚肚做出來的菜口感滑嫩，質感很強 。
4、魚鱗：含有膽堿 ， 能增強記憶力 。還含有多種不飽和脂肪酸 ， 對動脈硬化、高血壓、心臟病有一定的防治作用，可制成魚鱗凍 。另外，鰣魚、鯰魚的魚鱗含有一定的脂質和風味成分，烹飪時不去鱗 ， 可直接清蒸；帶魚的魚鱗含有6-硫鳥嘌呤，可以抗癌，吃的時候不用刮 。
5、魚尾、魚骨魚尾：營養和魚身的肉差不多 。魚骨確實有補鈣的作用，但是一般人吃的很少 。鯊魚骨可以制成魚骨粉 。
6、魚唇：多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮膚及相關組織制成，主要成分為膠原蛋白 。
7、魚眼：維生素B1和DHA含量略高 。
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