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莧菜為什么煮會變紅色

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莧菜為什么煮會變紅色

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莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細胞液泡中 。細胞中的葉綠體為綠色，因含量高所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色 。熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出 。
【莧菜為什么煮會變紅色】莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等 ， 為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物 ，  原產我國 ， 長江流域普遍栽培，因其抗性強 ， 易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一 。莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C  ， 民間有“六月莧 ， 當雞蛋；七月莧 ， 金不換”的說法 。

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