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中醫上認為腎是生命力之源，而五臟與食物顏色有著密切的關系，黑色入腎，就是說黑色的食物是腎臟的營養來源，所以黑豆可以提升腎臟功能，也就是說喝黑豆漿可以補腎 。黑豆中含有多種人體所需的氨基酸和不飽和脂肪酸、維生素A、B族、E以及鈣、鐵、磷 。黑豆做成豆漿最大好處是其營養極易被人體吸收 。
黑豆做豆腐可以讓你吃出純天然的大豆香氣，而且質地有彈性 ， 營養也更豐富 。做成豆腐后，不僅蛋白質含量接近肉類，而且鈣和鎂明顯增加，是補鈣首選的食物之一！即使你不會做豆腐，那用加熱熟透的黑豆漿和雞蛋清搭配，可以做成“雞蛋黑豆腐”讓蛋白質結構更好，口感更嫩 。
要想去除黑豆中的植酸，并且讓黑豆更有營養，發芽是非常好的途徑之一 。發芽可以讓黑豆中的植酸被去除，而且讓其中的熱量下降 ， 葉綠素、胡蘿卜素、鈣和維生素C明顯增加，黑豆苗更有利于補充鈣和維生素C 。
【黑豆怎么吃最有營養？】 黑豆和其他豆類一樣 ， 蛋氨酸稍微偏低，如果和谷類一起搭配可以避免氨基酸的短板效應，讓蛋白質生物效價更高 。比如黑米黑豆打成黑豆漿、黑豆渣和玉米面做的發糕都是非常好的營養美食 。除此之外，打豆漿過濾的黑豆渣還可以做黑豆粥、黑豆渣汆丸子，營養搭配更合理！
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