【怎么看市場上的豬肉是不是好豬肉？新鮮豬肉與米豬肉、反復冷凍的豬肉有什么差異？】
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1、米豬肉
米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用 。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中 ， 腰肌是囊包蟲寄生最多的地方 。
米豬肉的鑒別：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲 。
2、復凍肉
復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉 。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低 。解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強 ， 酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質；初次冷凍的肉 ， 其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降 。
復凍肉的鑒別：一般凍結狀態時 ， 顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失 ， 組織松弛 。
3健康的好豬肉
看肉色，新鮮肉肥肉乳白，瘦肉粉紅 。如肥肉發黃或肉呈黑紫色有淤血，不能要 。含瘦肉精的肉則特別鮮亮，色澤紅艷 。
健康肉一般放血良好，肉呈鮮紅色或淡紅色，切面有光澤而無血液 ， 肉質嫩軟，呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡紅色 。
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