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1、做法一：
主料：帶皮豬五花肉1000克 。
配料：白菜心20個 。
調料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克 ， 蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克 。
五花肉烙盡余毛 ， 入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊 ， 用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬 。
姜拍破，蔥打結 ， 白菜心洗凈待用 。
鍋置旺火上，放入植物油 ， 燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分 。
鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準） ， 蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出 。
鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成 。
2、做法二：
材料：五花肉1000克，大蔥2根 ， 生姜1塊，大料2粒，桂皮1片 ， 干辣椒3個 ， 注：可酌情配料 。
調料：醬油1大匙，料酒1大匙 ， 冰糖1大匙 。
【紅燒大肉的做法以及材料 紅燒大肉的做法大全】豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片 。
炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動 ， 肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用 。
鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻 ， 使每塊肉均勻沾滿糖色 。
蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可 。
3、做法三：
原料：五花肉500克 ， 草果1粒，桂皮1根，八角3顆 ， 蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙 ， 鹽6克，冰糖20克。
洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用 。
姜切片 ， 蔥切段 。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油 。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘 。然后倒入開水，水量要沒過肉面 ， 煮開后撇去浮沫 。
小火燉1小時左右，最后快出鍋的時候，調成大火收湯 。
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