蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一 。 但是 ， 對于蔬菜的營養價值及其性質 ， 有些人卻了解得不甚清楚 。
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對于蔬菜的營養價值及其性質 ， 有些人卻了解得不甚清楚 。
有些蔬菜易引起中毒 ， 怎樣識別和預防吃蔬菜中毒呢-下面看看哪十種蔬菜是有害健康的 。
一、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質 ， 人食用后 ， 會隨血液循環分布到人體表皮細胞中 ， 受太陽照射后 ， 會引發日光性皮炎 。
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鮮木耳中含有一種光感物質 ， 人食用后 ， 會隨血液循環分布到人體表皮細胞中
這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收 ， 導致咽喉水腫 。
二、鮮黃花菜
又名金針菜 。 鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿 。 這種物質進入人體后 ， 會使人嗓子發干、口渴 ， 胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 。
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鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿 。 這種物質進入人體后 ， 會使人嗓子發干
專家指制作方法要正確：黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿 ， 成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜l~2兩) ， 即可引起中毒 。
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如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡
如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡 。 為預防鮮黃花菜中毒 ， 每次不要多吃 ， 而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過 ， 再用清水浸泡兩小時以上 ， 撈出后用水洗凈再吃 。
三、青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿 ， 人食用后可導致中毒 。
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未成熟的西紅柿含生物堿 ， 人食用后可導致中毒 。
據其介紹 ， 青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體 ， 對堿性非常穩定 ， 但能夠被酸水解 。
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未熟的青西紅柿吃了常感到不適 ， 輕則口腔感到苦澀 ， 嚴重的時候還會出現中毒現象
【【養生知識】吃錯姜致癌 10種食物含毒素不要碰】所以 ， 未熟的青西紅柿吃了常感到不適 ， 輕則口腔感到苦澀 ， 嚴重的時候還會出現中毒現象 。 特別是當青西紅柿開始腐爛時 ， 其龍葵堿就會被破壞 。 而青西紅柿變紅以后 ， 就不含龍葵堿了 。
四、發芽土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵素 ， 人食用后會中毒 。
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發芽的土豆會產生大量的龍葵素 ， 人食用后會中毒 。
使用發芽土豆時 ， 應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去 ， 放于清水中浸泡2小時以上 。
五、鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶 ， 食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征 。
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有的人體內缺少某種酶 ， 食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征 。
癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等 ， 若不及時搶救 ， 會因極度貧血而死亡 。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后會中毒 。 炒熟的四季豆無毒 。
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未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后會中毒 。 炒熟的四季豆無毒 。
專家建議 ， 食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透 。 食用新鮮貓兒豆前 ， 則要先連角皮煮熟 ， 剝去有毛的表皮 ， 再將角皮內角質化的一層內皮除去 ， 連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜 ， 每日換水兩次;干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜 。 這樣處理后才能煮熟食用 。
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