韭菜豬肉蝦仁水餃的家常做法步驟/方式1
食材：韭菜 100g 、 豬肉餡兒 500g 、 蝦仁 200g 、 姜末或者姜粉 5-10g 、 自制香菇粉 5g 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 料酒 少許 、 雞蛋 1個、餃子皮適量
家常做法：
1、蝦仁切小塊 ， 用料酒和姜絲腌制一會兒
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步驟/方式2
2、加入豬肉餡兒 ， 香菇粉
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步驟/方式3
3、加入雞蛋 ， 一個方向攪拌，讓肉餡兒上勁兒
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步驟/方式4
4、韭菜摘干凈洗凈，切末 ， 加入韭菜末繼續攪拌，使肉餡成團狀
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步驟/方式5
5、肉餡攪好 ， 可以開始包餃子啦
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步驟/方式6
6、買的餃子皮，包上餡料，捏緊 ， 全部包好
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步驟/方式7
7、將鍋里水燒開后，放入餃子，煮制餃子漂浮起來，餃子脹起來即好
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【餃子餡韭菜和肉的比例，韭菜豬肉蝦仁水餃的家常做法？】步驟/方式8
8、煮熟撈出裝盤即可！
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自制韭菜肉餡的家常做法手剁肉餡韭菜大水餃
主料
五花肉
500克
韭菜
300克
白面
800克
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
醬油
適量
十三香
適量
步驟
1.先把韭菜摘好洗凈 ， 放到水槽里下面是盆上面是蒸簾在放入韭菜這樣可以控干韭菜的水分 。
2.取新鮮的五花肉，自己用刀剁成肉餡 。
3.剁完肉餡后韭菜也就空干水分了，這時就可以切韭菜了！把韭菜切成末狀 。
4.這時就可以和面了 ， 和面的水一定要溫水，這樣活出的面軟有勁兒道 。
5.面活好后蓋鍋醒5分鐘 。
6.這時就可以活餡了，倒入適量的鹽、十三香、醬油、味精、色拉油 。
7.用筷子把它順一個方向攪拌均勻 。
8.這時開始和面了，先把面團成長條形 。
9.用手揪成大小一樣的小紀子 。
10.撒上布面 ， 用手心團成圓鱉的紀子 。
11.在用搟面杖搟出薄薄的皮子 。
12.放入大餡在里面 。
13.餃子就包成了 ， 一定要捏緊這樣煮出的餃子不會破 。
14.餃子都包好后可以上鍋放入適量的清水大火煮開 。
15.水開后把餃子下鍋煮上5分鐘左右，餃子浮上水面就好了可以撈出吃了 。
小貼士
韭菜一定要控一下水分這樣才不會出湯 。
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韭菜豬肉餃子餡的調法1.【韭菜豬肉餃子餡調法】
食材準備：韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蠔油 ， 食鹽 。
韭菜洗凈后晾干表面水分，然后切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水 。
選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然后再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁；在肉糜中加入料酒 ， 生抽，食鹽，蠔油，香油，順著一個方向攪打上勁至完全吸收，然后靜置20分鐘待用 。
要包餃子的時候，將韭菜和肉餡順著一個方向攪拌均勻即可 。
2.【韭菜雞蛋粉絲餡】
食材準備：韭菜500克 ， 雞蛋5個 ， 粉絲50克，食鹽適量，植物油 。
韭菜洗凈后晾干表面的水分 ， 然后切碎待用；雞蛋5個攪碎后熱鍋炒熟剁碎待用 。
干粉絲50克用開水泡軟，然后撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好 ， 然后再將粉絲切碎待用 。
將三者混合，先加入植物油適量攪拌均勻防止韭菜脫水 ， 然后再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了 。
韭菜餃子餡的做法和配料食材：新鮮韭菜200克、前腿肉250克、食鹽2克、胡椒2克、雞精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml 。
8種辛香料配方：八角3.5克、陳皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香葉1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克 。
做法：
1.先將食材中的花椒洗凈，然后用30ml開水泡10分鐘 ， 既成花椒水 。
2.把上述的香料全部研磨成粉末備用，這不是十三香粉，是專門為韭菜餡料研究的秘制香料粉 。
3.韭菜洗凈，然后切成0.5厘米的小碎末，接著撒上適量鹽，腌制2分鐘，最后去除盆中多余的水 。
4.把韭菜放入在肉沫，加入2克香料粉、10ml花椒水、食鹽2克、胡椒2克、雞精2克、料酒5ml，攪拌均勻后，加點食用油 。
5.最后把韭菜餡料包在餃子皮中即可，大家在買餃子皮的時候，買薄一點的皮，這樣可以使餃子吃著更香 。
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