蛋黃肉粽子的做法蛋黃肉粽子的做法如下：
1、新鮮的蘆葦葉冷凍保存 ， 然后拿出解凍，洗凈，自己采來的粽葉窄一點，但純天然，經過冷凍 ， 粽葉柔軟有韌性很好操作
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2、把五花肉加入醬油，鹽，蔥，姜拌勻腌漬半小時 ， 加入浸泡好的糯米，糯米一般浸泡3個小時左右即可
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3、充分拌勻 ， 這樣肉餡糯米就做好了，準備包粽子
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4、把蘆葦葉頭步的蒂剪去，三個葉子一個壓一個的排好
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5、左手粽葉尾部，右手粽葉頭步 ， 窩成漏斗狀 ， 加入糯米和五花肉 ， 再加入咸蛋黃，買來的咸蛋黃噴上白酒先用微波爐高火1分鐘 ， 處理一下可去腥增香
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6、蛋黃上面再加入糯米，加滿
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7、把粽葉尾部折下來，另一只手捏住，再折到右面，這樣就不會漏米了
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8、用繩子捆好，剪去多余的粽葉即可，粽子就包好了
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9、粽子放入電飯煲，煮熟就可以了，軟糯好吃
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粽子要蒸多長時間粽子要蒸半個小時到一個小時左右
第一步：冷水下鍋 。
把包好的粽子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，水要浸過粽子兩寸左右，待重新滾起以后再用旺火煮1個小時左右即可 。這里有幾點需要強調：
【蛋黃肉粽煮多長時間，蛋黃肉粽子的做法？】一是粽子一定要冷水下鍋，因為用冷水煮粽子比較好 。隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香 。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致，沒有硬心 。
二是水面一定要超過粽子 ， 而且一定要浸過粽子兩寸左右，這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯 。
三是粽子入鍋后，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛 。
四是在煮粽子的過程中不要添生水，如果煮的過程中發現水少了 ， 可以繼續加開水 。
五是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。
六是煮粽子的時間，這個確實不太好說 。因為煮粽子所需要的時間與很多因素都有關系，如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、粽子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等 ， 這些因素都會影響煮粽子的時間長短 。
以一兩左右的粽子為例 ， 如果糯米浸泡的時間足夠，等鍋里水開后再煮1小時左右就可以了 。如果用高壓鍋煮粽子，上汽后轉小火，半小時左右就可以了 。
此外，如果希望粽子熟得快些，還可以在水里加點食用堿或小蘇打，但這種做法對健康不利，不建議采用 。
家里有高壓鍋的朋友盡量還是用高壓鍋煮粽子 ， 因為高壓鍋煮粽子速度快、味道好而且營養損失比較少，只是煮的時候要注意安全 。
一個蛋黃肉粽多少克一個蛋黃肉粽大概100克，熱量確實都還蠻高的，一般都在300千卡以上 。而且除了熱量高之外，因為粽子一般都是糯米做的，所以還會比較難消化 。
肉粽中雖然蛋白含量高 ， 卻含有大量的脂肪 。凡是質地柔軟的熟肉，必定是脂肪含量偏高的，何況做肉粽常用的是五花肉 。高血脂病人當然是要避免的，可以選擇豆沙粽、小棗粽和八寶粽等品種 。
蛋黃鮮肉粽子的做法主料：夾心肉 1500克，粽葉1000克，糯米6斤，蛋黃 。
輔料：鹽10克，老抽3湯匙 ， 生抽8湯匙 ， 白糖一湯匙，蠔油2湯匙，料酒3湯匙 。
鮮肉粽子的做法：
1、粽葉洗凈后泡入沸水里煮開后撈起備用，扎粽子我用的是竹殼 ， 所以也把它一起煮一下，消消毒 ， 再撕成線條狀 。
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2、提前把3斤夾心肉洗凈切塊后瀝干水分，加入6克鹽 ， 6湯匙生抽、3湯匙老抽、3湯匙料酒、2湯匙蠔油拌勻腌制過夜（氣溫高要進冰箱冷藏）糯米淘洗干凈后瀝干水分 。
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3、糯米倒入盆中 ， 加入4克鹽和一湯匙白糖拌勻，再把腌肉里面的醬汁倒入糯米里拌勻，不夠味再加入生抽和老抽拌勻（我就直接用用嘴含幾粒糯米嘗試的） 。
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4、取3片粽葉疊好后折成漏斗狀 。
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5、先加入3分之一的糯米中間加入肉和蛋黃 。
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6、再加入糯米填滿 。
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7、把粽葉往前推，中間折成三角形狀 ， 再把粽葉沿角邊包好，兩邊對角各自再用粽葉沿角邊來回包好 。
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8、再用竹殼一頭用牙齒咬住 ， 來回抓緊，如圖所示 。
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9、把粽葉修剪一下 ， 放入大鍋里，注入清水，水要浸沒粽子，蓋上大火燒開后轉小火煮約2小時左右，等涼透了全部撈起 。
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10、可以開始品嘗了 。
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