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魚各個部位有什么營養價值 魚的不同部位營養有什么差異

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魚各個部位有什么營養價值 魚的不同部位營養有什么差異

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魚是生活中很常見的食物 ， 適當吃魚可以為健康帶來不少的好處 ， 但是吃魚也有許多要注意的地方，那么魚各個部位有什么營養價值？魚的不同部位營養有什么差異？魚的不同部位營養價值是不同的，下面就來詳細了解魚的不同部位的營養價值吧 。
魚肉各部位的營養
1.魚肉 。魚肉具有營養豐富、口感好和易于消化吸收等優點 。研究發現，魚肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、酶類、礦物質（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分 。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種 。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥 。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕 。一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多 。
2.魚鱗 。魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質 。膽堿具有增強記憶力的作用 。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用 。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用 。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的 。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用 。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此 ， 人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗 。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗 。
3.魚骨 。魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經過軟化處理后，其營養成分會更容易被人體吸收 。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進入胃里后，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養物質的溶出 。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線 。此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮（2~4小時） 。需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化 。
4.魚鰾 。魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益 。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈 ， 和魚一起清燉或紅燒 。
5.魚肝 。魚肝是魚身體里儲存多種營養素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營養素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者 。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時，別把魚膽弄破 。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素 。食用前，應確定魚沒有受到環境污染 。
6.魚腸 。魚腸含脂肪低，蛋白質含量不遜色于魚肉 。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值，食用前要把里面的臟東西去凈 。因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化 ， 所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官 。如果對魚的養殖環境不夠放心，就不建議吃 。
7.魚腦 。魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質 ， 這些物質有助于嬰兒大腦的發育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用 。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃 。
8.魚眼 。魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸 。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量 。因此，經常用腦的人可常吃魚眼 。
9.魚唇 。干品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白 。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實并沒有多少營養 。
挑選草魚的方法
1.觀魚形 。
污染重的魚，形態異常，有的頭大尾??，脊椎弯曲甚帜橍溨畸?，還有的表皮發黃、尾部發青 。
2.看魚眼 。
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮 。
3.嗅魚鰓 。
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明 ， 具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭 。
4.摸魚體 。
新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落 。
5.掐魚肉 。
新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失 ， 無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味 。
6.看魚腹 。
【魚各個部位有什么營養價值 魚的不同部位營養有什么差異】新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出 。草魚的儲存方法保存鮮活草魚時，可以往魚嘴里灌3-4滴白酒和白醋 ， 置于陰涼處，每天換一次水，可以保存兩周左右 。如果是已死處理過的草魚 ， 不水洗，不刮魚鱗，將內臟掏空，放在淡鹽水中，可以保存數天，或著冰箱冷藏保存 。

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