1. 首頁 > 生活百科 > >

豆芽沒熟可以吃嗎 皂素血球凝結素造成中毒

生活百科黃豆芽


豆芽沒熟可以吃嗎 皂素血球凝結素造成中毒

文章插圖
黃豆芽 ， 眾所周知其里面的皂素和血球凝結素是有毒物質，經過高熱可以使它們的毒性漸漸消失，如果黃豆芽沒有熟透，這兩種物質就會使人體產生中毒的現象，中毒后的特征主要表現為惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉 ， 嚴重的話會出現四肢麻木、出汗等癥狀 。
嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴重的話會出現四肢麻木、出汗等癥狀 。
黃豆芽的根可以吃嗎？黃豆芽根須可以吃 。正常的豆芽長的時間長了，都會長根的，豆芽沒有毒，根也沒有毒 ， 所以根是完全可以吃的 。如果根很小完全可以吃掉 ， 如果根太大了，因為比較難以消化 ， 可以去掉只吃豆芽 。
涼拌黃豆芽
材料：黃豆芽300克，紅蘿卜50克，姜絲20克 ， 鹽1/2茶匙，雞精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白醋1茶匙 。
做法：胡蘿卜切絲;黃豆芽去根部，放入滾水中汆燙約10秒，撈起沖冷水至涼，瀝干水份備用 。將姜絲與所有調味料拌勻，加入作法1的黃豆芽及胡蘿卜絲混拌均勻至入味即可 。
2、豆芽湯
【豆芽沒熟可以吃嗎 皂素血球凝結素造成中毒】原料：黃豆芽250克，北豆腐80克，鹽2克 ， 大蔥5克，雞精2克，植物油15克 。
做法：黃豆芽洗凈去根;豆腐入鹽水燙一下后切塊;蔥洗凈切蔥花 。炒鍋放油燒熱，放入黃豆芽，炒出香味時加適量水，中火燒開，黃豆芽酥爛時，放入豆腐，改小火慢燉10分鐘，出鍋前加入鹽、雞精 ， 撒入蔥花即可 。
豆芽變綠變黑還能吃嗎？如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象) ， 那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色并且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了 ， 那是黃曲霉素，有強致癌作用 ， 而且毒行較大 。
總結：如果是抵抗力比較低，或者腸胃不好的人吃了 ， 很有可能引起消化不良、輕度中毒反應，導致人體出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，所以最好還是炒熟食用 。

    推薦閱讀