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做皮蛋石灰和堿的比例，松花皮蛋的做法配方和比例？

生活百科皮蛋

松花皮蛋的做法配方和比例將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個復雜的化學反應過程 。盡管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（CaO） ， 純堿（Na2CO3）、草木灰（主要成分為K2CO3）、食鹽、茶葉等 。今天給大家分享一種松花皮蛋的做法配方和比例：
l. 灰料配方
灰料的配方是：生石灰50g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量 。（這是2個雞蛋或鴨蛋的用量，實際中可以按以上比例調配灰料）
2．灰料調制
按照灰料配方的要求，將所需灰料放入容器中，用水調制 。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然后熟石灰又分別與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應 ， 生成氫氧化鈉和氫氧化鉀 。反應的化學方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
為了使發料中的物質充分反應 ， 調制好24小時以后才能使用 。
3．皮蛋加工
將鮮蛋（雞蛋或鴨蛋）在調制好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地涂上一層灰粉 ， 取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下 ， 使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑 。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中 。密封容器，置于18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用 。
用石灰做皮蛋的方法1、找一個家里的舊盆，將石灰粉，純堿 ， 草木灰 ， 水 ， 黃泥和食鹽按上面的比例拌勻 。
2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面 。
3、放入糠中均勻裹滿表面 。
4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存，一般兩個月之后成熟出缸 。
一斤石灰配多少堿和多少水做變蛋用料：塊石灰1斤，堿3.5兩 ， 茶葉3錢，清水1.8斤 。以上用料可變60個雞蛋哦二、配料過程：先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽 ， 水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里 。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用 。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末 ， 隨即裝入缸里 ， 加蓋密封 。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了 。
石灰皮蛋的制作方法材料：生石灰、雞蛋、水
操作步驟：
1.準備一個大盆 ， 里面倒入適量的生石灰，然后放入清水，把石灰水攪拌均勻 。
2.石灰水攪拌均勻后，放入雞蛋，雞蛋必須是生雞蛋而且是完好無缺的，雞蛋放置在里面來回滾一下，讓每個雞蛋的表面都能沾上石灰，2分鐘后即可撈出來放在一旁，把滾好的雞蛋放在一個箱子里，大概儲存一個星期時間即可食用 ， 當然在使用時把皮蛋放在手里掂一下重量，知道哪個皮蛋是優質的 。
鹽皮蛋的制作方法和配方1、茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放有生石灰、堿、鹽的盆中 。
02
等溫度降到30℃以下后，加入黃土然后攪拌均勻，最后放入草木灰 ， 攪動調成稠度適宜的料泥待用 。
03
把挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動 。
04
粘上一層糠后逐個放入缸中封嚴;在25℃左右的環境中15～20天成熟 。開缸前最好提前2～4天檢驗，若果成熟了，就取出晾干存放 。
05
到這樣的，鹽皮蛋就制作好了 ， 雖然耗時有點長，但是這樣才能制作出美味的鹽皮蛋哦 。好了，趕緊剝開一個來嘗嘗吧，一定非常鮮美的 。
生石灰怎么制作皮蛋1、洗鴨蛋：鴨蛋要用清水清洗干凈
2、制灰：準備好已經成粉末狀的生石灰，如果是塊狀 ， 需在塊狀石灰上灑水，待其成粉后過篩備用
3、拌粉：將石灰粉、堿面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻
4、炒鹽煮水：將食鹽放在鍋內炒熟，待爆炸聲停止時即可 。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸
5、和泥：將煮開的鹽水降一下溫 ， 倒進盛有生石灰、堿面、草木灰混合物的盆中 ， 攪拌成粘糊的泥狀
6、包蛋：把鴨蛋一個一個放在其中包裹，這就需要一點耐心了
【做皮蛋石灰和堿的比例，松花皮蛋的做法配方和比例？】7、裹稻殼：鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個滾，然后放進一小缸中 ， 擺滿后缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然后黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用

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