山西呂梁美食介紹有碗禿，黑冷子，莜麥烤佬，興縣壓花肉，離石粉條粉皮，臨縣豆腐 。
呂梁最有名的10道菜碗禿 ， 莜面，燴菜，豬肉白菜粉條 ， 蠱盅肉 ， 蜜汁山藥
家常涼菜
看似家常，實則不平常，是離石非常有名的一道菜，獨具風味 。主要以土豆絲、粉條、莜面條、豆芽 ， 再加上黃瓜、醋、鹽、芥茉油等佐料拌制而成 ， 光是“色相”就讓人迫不及待了，吃起來軟脆兼有，挑動你的味蕾，非常下飯，外地人到了離石不可錯過的一道美食 。
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臨 縣
大燴菜
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臨縣大燴菜在呂梁周邊很有名，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美 。滿滿一大盤 ， 即充饑又解饞，酣暢淋漓地吃下去，滑溜，勁道！
柳林縣
碗凸
碗凸，柳林非常出名的風味小吃 。闊口淺底碗里，一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，多少人吃了贊不絕口 。使鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以邊上小碟里的辣椒油、香醋 ， 進口，咬嚼 ， 柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜咸辣味溢滿口腔 。風味獨特，吃完令人回味無窮!
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交口縣
沙棘紅薯
交口縣沙棘汁由當地特有的地理自然環境長成 ， 含有極高的維生素，交口沙棘酸中帶甜，加以紅薯塊制成沙棘 紅薯，味美可口，甜而不膩，吃起來軟綿綿，甜滋滋 ， 開胃健脾，深得男女老少喜愛 。
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嵐 縣
圪饦湯
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【呂梁美食，山西呂梁美食介紹？】圪饦湯的制作分為熬菜湯和捻圪饦，熬菜湯有葷、素之分 。素菜是用鮮白菜、粉條、豆腐等加入調料燴制而成 。葷菜用羊肉或豬肉爆炒，再燴入素菜中 。捻圪饦要和好面，切一塊面團搓成條，用刀切成指頭大小的面塊，拿一根筷子在面塊上戳一小孔，然后把面塊拿在手心，用筷子在孔內用力一轉就捻成了 。捻好后，下鍋煮熟撈入碗內，澆上菜湯就可以吃啦！
石樓縣
水晶豆腐
水晶豆腐原料為土豆，是石樓當地宴請親朋好友、紅白喜事必不可少的一道菜品 。該小吃從外觀看，色澤晶瑩 ， 形狀類似豆腐片 。味道鮮美，滑而不膩 。
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中陽縣
柏子山羊肉
柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統特產，鮮嫩清香、無腥膻味 。中陽當地的柏子羊肉肉質細密 ， 味道鮮美，有獨特的柏香味 。用這種羊肉烹制出的菜肴，不腥不膻 ， 味美異常 。
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交口縣
拌涼粉
涼粉通常都是又淀粉制作而成的，主要含有碳水化物、蛋白質等營養成分，加入了蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油等調味品 。值得注意的是，由于涼粉是純淀粉制成的，一次不能食用過多，否則難以消化 。到了夏天，來碗清新爽口的拌涼粉，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，真是最適合不過的了 。
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孝義市
油炸糕
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孝義的油炸豆餡糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起來軟而有筋道，甜而不膩，非?？煽?。孝義油糕有餡糕、棗片糕兩種 ?；閴巯惭纾谏洗蟛酥跋壬弦槐P油炸糕，有很好的寓意 。
汾陽市
蝦醬豆腐
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“蝦醬豆腐”是汾陽當地的經典名菜，每一片豆腐的表面被蝦醬包裹，無論是在鍋里還是裝在盤里的豆腐表面都冒著大量的氣泡，類似蟹眼泡兒，因此，蝦醬豆腐在當地也稱“睜眼豆腐” 。
交城縣
莜面栲栳栳
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莜面栲栳栳是交城家庭主婦的拿手菜，它的制做工序繁多 ， 急火蒸10來分鐘出鍋后，澆上豬肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等 ， 愛吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋 。香味撲鼻，軟筋適口、濃香不絕，好吃極了！
文水縣
河撈面
文水人對河撈面的鐘情讓外地人自嘆不如 。熱騰騰、滑溜溜的河撈面出鍋了，撈一碗，澆上做好的醬或者菜 ， 倒點老陳醋，拌好后夾一筷子吃下去，滑溜柔軟 ， 爽！
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興 縣
“啦叨叨”
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粉面做成的，類似于涼粉，但不是涼粉，比涼粉要好吃多了 。它是放在一個小碟上 ， 用小刀上下，左右 ， 斜對著劃一下 ， 然后放進調料這個美味就做成了 。吃進嘴里軟滑軟滑的，同時呢帶著香香的辣 。辣椒呢是用黃油處理過，也是那種酸爽的辣，刺激著我們的神經 。
方山縣
惡
土豆搗泥配粉面，
方山炒惡上席宴 。
婦孺老幼都喜歡，
普及周邊幾個縣 。
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此菜，被外地人稱作方山特色菜 ， 是方山飲食的代表之作 ?？刹嗣B創造它的方山人民也說不清楚 。菜單冠名：“炒惡” 。
一方水土，養一方人 。經過無數代勤勞淳樸的方山人民的創造與改進，在“惡”這一特色吃食的基礎上，又創造出了“黑愣則”、“水晶面”等一系列山藥蛋派 。
在外的方山縣人回了老家，來兩份蕩氣回腸的“炒惡”，回味無窮！如果有外地朋友來了方山縣，也一定要帶他們品嘗一下！
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