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怎樣做皮蛋粥好吃 家常皮蛋粥的做法

生活百科沸水

本文導讀： 很多人喜歡吃皮蛋瘦肉粥 。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外 ， 還可以做其他很多類型的粥哦 ， 都是很好吃的 。下面是皮蛋粥的做法大全 。
皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好） ， 皮蛋2個（無鉛皮蛋 ， 一則健康些 ， 二則石灰味沒那么大） ， 姜1塊 ， 水足量 ， 油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥 ， 要訣如下：
1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米 ， 就是圓圓短短的珍珠米 ， 煮出的粥特別綿軟；
2、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后 ， 要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻 ， 腌至少半小時 ， 放心 ， 雖然用了很多油 ， 但是油會在煮粥的過程中揮發 ， 令米綿爛 ， 所以并不油膩的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥 ， 或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 ， 不必太考究是豬的哪一塊肉 ， 總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大 ， 1－2厘米厚一塊豬肉 ， 如果條件許可 ， 用豬腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥 ， 那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮 ， 然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥 ， 那么要提前一天腌咸豬肉 ， 方法如下：豬肉一塊 ， 沖洗干凈 ， 抹干 ， 撒2－3茶匙鹽 ， 均勻涂抹在肉上 ， 放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水 ， 煮沸 ， 才放材料 。先下肉塊、姜片 ， 火不要關小 ， 肉塊到了沸水中 ， 外面的部分遇熱而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 這樣肉煮了粥后也不難吃 ， 然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋 ， 而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮 ， 皮蛋會融化 ， 融入粥的味道中 。
5、先大火 ， 后小火 ， 火候要足：水沸了 ， 下了材料后 ， 先大火煮20分鐘 ， 然后再轉小火煮1個半小時 ， 火候足 ， 粥就綿軟入味而且容易消化；

6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后 ， 把第二個皮蛋也切碎 ， 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來 ， 用筷子扒拉 ， 撕成絲絲狀 ， 跟第二個皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小時 ， 然后關火 。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中 ， 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味 ， 同時又變軟滑 ， 吃粥時也能吃到有皮蛋 ， 而肉因為是水沸時下的' ， 還保持了一定鮮味 ， 撕成絲后放回粥中 ， 特別好吃 。
這樣煮出來的粥不必下鹽 ， 好味 ， 而且下火 ， 容易消化 。如果粥有點粘底 ， 請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮 ， 要不粥會有糊味 ， 我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮 ， 水沸騰過程中 ， 小調羹也被帶動 ， 可以防止粥煮粘底 。
本文導讀： 很多人喜歡吃皮蛋瘦肉粥 。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外 ， 還可以做其他很多類型的粥哦 ， 都是很好吃的 。下面是皮蛋粥的做法大全 。
淡菜皮蛋粥的做法
配方：淡菜30克 皮蛋1只 大米100克
制作：
1．將大米淘洗干凈；淡菜洗凈切顆粒；皮蛋去殼洗凈 ， 切粒 。
2．大米放入鍋內 ， 加水適量 ， 放入淡菜粒、皮蛋粒 ， 用武火燒沸 ， 再文火煮熬1小時即成 。

食法：每日2次 ， 每次適量 ， 當每日的主食亦可 。
功效：利尿消腫 ， 除煩降壓 。
排骨皮蛋粥的做法
排骨與皮蛋熬粥 ， 可以有滋陰養血、生津潤燥的功效 。幼兒食用 ， 可以祛病健身 。
原料：
大米100克 ， 小排骨200克 ， 松花蛋半個 ， 花生米30克 ， 蔥花少許 ， 醬油、精鹽、花生油、味精各適量 。
制作：
1、把小排骨洗凈 ， 切成2厘米長的小段 ， 用醬油、鹽腌漬1小時 ， 放入沸水中煮熟 。

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