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海綿蛋糕營養價值豐富，制作簡單受到很多朋友的喜愛 。
攪拌法
白蛋、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要 。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩臺攪拌機，一臺攪打蛋白，另一臺攪打蛋黃 。先將蛋白和
糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止;另一臺攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均勻，制成面糊 。在操作的過程中 ， 為了解決吃口較干燥的問題，可在攪打蛋黃時，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻 。
【全蛋海綿蛋糕的價格 海綿蛋糕 全蛋】全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法 。其制作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時 ， 再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過篩 ， 慢慢倒入已打發好的蛋糖中 ， 并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可 。
乳化法
乳化法是指在制作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法 。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定 ， 它的應用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕制作的難度，同時還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬 ， 吃口更加滋潤，所以它更適宜于批量生產 。
其操作時，在傳統工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打發白時 ， 加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色 ， 然后可加入 30%的水和15%的油脂攪勻即可 。
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