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艇仔粥的做法 艇仔粥的做法竅門

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艇仔粥的做法 艇仔粥的做法竅門

文章插圖

原料
粳米100克，魷魚(鮮)100克，豬肚300克
輔料
干貝25克，豬肉皮50克，秈米粉(排米粉)50克 ， 花生仁(生)50克，油條1根 。
調料
鹽2克，味精1克 ， 大蔥3克，姜3克，醬油5克 ， 豬油(煉制)5克，堿3克
制作步驟
1、將干貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎;
2、魷魚食用堿水浸泡，發透后漂洗干凈，切成 細絲，放入滾水中燙過;
3、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗干凈，切成絲條 ， 放入沸水鍋內煮爛;
4、豬肚擦洗干凈;
5、燒鴨斬成小件;
6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過 ， 撈出晾干;
7、放入慢滾油鍋內 ， 炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米洗凈，用冷水浸泡半小時后撈出瀝干;
10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾;
11、加入粳米、干貝、豬肚，待沸后改用小火慢煮至粥成 ， 用鹽、味精調味;
【艇仔粥的做法 艇仔粥的做法竅門】12、其余各料均放入大碗內，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可 。

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