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豆面糕怎么樣才算熟了 豆面糕怎么樣

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【豆面糕怎么樣才算熟了 豆面糕怎么樣】

豆面糕怎么樣才算熟了 豆面糕怎么樣

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豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟 ， 和面時稍多加水和軟些 。
將黃豆炒熟后，軋成粉面 。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了 。制作時要求餡卷得均勻，層次分明 ， 外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒 。吆喚道:"豆面糕來，要糖錢!""滾糖的驢打滾啦"!
此業的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的锃光瓦亮，引人注目 ， 以招徠生意 。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕 。但為什么又稱"驢打滾"呢?似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾 ， 揚起灰塵似的，故而得名 。這一點連前人也發出疑問 。《燕都小食品雜詠》中就說:"紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋 。何事群呼'驢打滾' ， 稱名未免近詼諧 。"還說:"黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡 ， 滾于炒豆面中，置盤上售之，取名'驢打滾'真不可思議之稱也 。"可見"驢打滾"的叫法已約定俗成 。如今 ， 很多人只知雅號俗稱，不知其正名了 。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面 ， 改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃 。

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