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1、制作椒鹽排骨一定要選用精肉排，尤其是以比較嫩且稍微帶點肥肉的為佳 。
2、排骨洗凈剁好以后要提前腌制入味 ， 腌制排骨時可以選用各種你喜歡的調味料，但黃酒和鹽都是必不可少的 。腌制時間越久入味效果越好 ， 至少不能低于30分鐘的腌制時間 。
3、椒鹽排骨入鍋炸制之前需要掛糊 ， 這個糊最好是只用蛋黃和淀粉、面粉調成的蛋黃糊，這樣能讓炸出來的排骨表面更金黃，而且稍微有一些酥的口感 ， 如果怕浪費蛋白的話就用全蛋糊也沒有關系 。
4、調制蛋糊時既要放淀粉 ， 也要放面粉 ， 兩者大約各占一半時口感最佳，把面粉和淀粉一點點放入蛋液中，感覺非常粘的時候就不要再放了 。糊的粘度可以用蛋液來調整，糊越粘掛糊的厚度越厚，太厚就沒有口感了 。
5、炸排骨時要先用六成左右的油溫 ， 中火 ， 炸到排骨差不多快熟的時候，轉大火讓油溫上升，這樣能讓排骨的表面變得金黃漂亮 。另外，炸排骨的時間也不宜太久，炸久了會讓肉變得干硬難吃 。
6、排骨炸好以后還要回鍋炒一下才會好吃，因為椒鹽排骨吃的就是最后炒那一下的香味兒 。炒的時候要放鹽和其它的調味料，最重要的就是黃酒不能少，此時烹入適量黃酒會讓香氣撲鼻的，全程大火快速翻炒幾下就可以了出鍋了 。
7、最后倒黃酒的方法也很重要，首先火一定要用大火，只有鍋被充分燒熱才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上香味兒 。倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺，能沿著鍋壁轉著倒一圈是最好的，那樣比較受熱比較均勻 ， 如果用瓶子直接倒一個地方 ， 那么鍋的局部會涼了，黃酒的的氣味就不會揮發的那么充分 ， 味道自然就會略遜了 。
【椒鹽排骨怎么做好吃? 好吃的經驗和秘訣 總結椒鹽排骨好吃的經驗和秘訣】8、黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒內，如果炒時間長了酒味就跑掉了，這個挺關鍵 。
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