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葡萄干的制作步驟有哪些 葡萄干制作過程步驟

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葡萄干的制作步驟有哪些 葡萄干制作過程步驟

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1、原料 。制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料 。果實要充分成熟，又不可太熟 。
2、剪串 。采收以后，剪去太小和損壞的果粒 ， 果串太大的要剪為幾小串 ， 在曬盤上鋪放一層 。
3、浸堿處理 。為加速干燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理 。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘 。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈 。經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天 。干制白葡萄干時，還需要熏硫3～5小時 。
4、曝曬 。將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右 ， 當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期 。在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約20～25天 。
5、通風 。形狀飽滿成熟的，把這些葡萄用架子架起來，然后放在通風性和干燥性比較好的室內，在這樣的環境下，風干一段時間，注意在風干的過程中，千萬不能出現水分和水漬 ， 不然不僅會影響風干的速遞 。情況嚴重的話，甚至會讓葡萄出現腐爛的情況，所以這個問題一定要注意好!
【葡萄干的制作步驟有哪些 葡萄干制作過程步驟】6、回軟 。將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品 。還要考慮葡萄干中的鐵在人體的吸收率和利用率問題 。食物來源的鐵有血紅素鐵（主要存在于動物性食物中）和非血紅素鐵（主要在植物性食物中）兩種 。非血紅素鐵的吸收率不如血紅素鐵，且受食物中其它成分（如草酸）的影響 。葡萄干中的鐵就屬于非血紅素鐵 ， 這種鐵不大好吸收 。所以，如果僅僅依靠吃葡萄干來補血，效果并不理想 。

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