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1、在家中自己腌制酸菜時，需要準備新鮮的芥菜適量，朝天椒、鹽以及花椒和生姜與大蒜等調味料 。把購買回來的新鮮芥菜先曬一天，把菜中的水分去掉一大部分 。
2、把大蒜去掉外皮，把生姜冼凈后切成片狀備用 。把酸菜壇子用開水燙一下，然后把水分控干 。
3、把酸菜壇子中加入清水，然后加入食用鹽，再把準備好的所有調料都放入到壇子中 。
4、把曬好以后的芥菜用清水洗凈再把水分瀝干，然后直接放在酸菜壇子中，用力的壓下去，讓里面的水沒過芥菜 ， 在最上層再撒一些鹽 。
【自制腌酸菜的材料和做法步驟 自制腌酸菜的材料和做法步驟視頻】5、在壇子的最上面蓋塊石塊 ， 讓芥菜能一直泡大水中，然后把酸菜壇子密封起來，過三到七天以后，里面的酸菜就能腌好了，打開以后一種酸香的氣味就會自然散發出來 。
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