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1、米飯變紅是由于變質腐敗產生某種霉菌導致的 。黃曲霉素的顏色不是紅色的，它并不是米飯變紅的“罪魁禍首”，但黃曲霉素也是對人體危害極大的致癌物 。
【米飯出現粉紅色 為什么米飯變粉紅色】2、大家平時可以看米飯的質地去辨別它是否變質 ， 沒有變質的新鮮米飯，粘稠度是比較好的，如果用勺子一碰米飯，發現米飯出現了分層，它上層有大量清水析出，就說明米飯已經生了變質 ， 這種辨別方法特別適用于那些比較稀的米飯 。
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