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1、蝦仁餃子餡：食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末 。做法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠 。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭 。蝦仁去線 ， 直接用刀面壓住 ， 一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末 。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻 。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬 。菜菜提醒：建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料 ， 因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了 。餃子皮一定要搟薄些 。
2、蓮菜大肉餡：食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥 ， 姜，鹽，醬油，花椒油 ， 香油 。做法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中 ， 順一個方向攪均勻 。將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中 。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻 。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了 。
【調餃子餡方法 調餃子餡的步驟如下】3、青瓜餡：食材：黃瓜1000克 ， 雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精 ， 雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香 。做法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面 。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可 。菜菜提醒：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難 。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破 。
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