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老字號云吞的高湯做法 怎么做云吞高湯

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老字號云吞的高湯做法 怎么做云吞高湯

文章插圖
1、材料：豬龍骨1000克 ， 扁魚干10片 ， 蝦干60克，黃豆芽200克，水6000CC ， 姜片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙 。
2、扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用 。
3、蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用 。
4、取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨 ， 汆燙后撈起、瀝干洗凈備用 。
5、另取一湯鍋，放入扁魚干及姜片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸 。
6、湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態 ， 且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫 。
7、高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火
8、取一細濾網，將高湯濾掉食料，留下高湯 。
【老字號云吞的高湯做法 怎么做云吞高湯】9、加入調味料高湯內 ， 稍微攪拌后即可 。

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